👨‍🍳 조리법

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   감자 반죽 준비: 감자를 껍질 벗기고 곱게 강판에 간다. 깨끗한 행주나 면포에 간 감자를 넣고 물기를 최대한 짠다. 반죽을 조금 더 부드럽게 하려면 감자 즙을 소량 남겨두어도 좋지만, 과도한 수분은 피한다. 큰 믹싱 볼에 물기를 짠 간 감자와 중력분 3.5컵(400g), 소금 1.5티스푼을 넣는다. 손이나 단단한 숟가락으로 약간 끈적거리면서도 부드러운 반죽이 될 때까지 섞는다. 반죽이 너무 질게 느껴지면 밀가루를 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 추가하여 다루기 쉽지만 여전히 부드러운 상태가 되도록 한다.

   ⏱️ 20 minutes
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   속 재료 준비: 돼지 삼겹살을 사용하는 경우 잘게 썬다. 다진 돼지고기를 사용하는 경우 소금과 후추로 간이 되어 있는지 확인한다. 더 풍부한 맛을 위해 소량의 브라트부르스트(Braunschweiger)나 익힌 다진 고기를 섞으라는 레시피도 있지만, 평범하게 간한 돼지고기가 전통적이다.

   ⏱️ 10 minutes
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   팔트 모양 만들기: 넉넉하게 소금 간을 한 물 2쿼트(약 2리터)를 큰 냄비에 넣고 팔팔 끓인다. 물이 끓는 동안, 테니스공 크기(약 100-120g) 정도의 감자 반죽을 덜어낸다. 손에 물을 묻히면(반죽이 달라붙는 것을 방지) 반죽을 지름 약 4인치(10cm)의 원반 모양으로 편다. 원반 중앙에 돼지고기 속을 넉넉히 한 스푼 올린다. 반죽을 조심스럽게 속 재료 위로 접어 올리고 윗부분을 단단히 집어 완전히 봉한다. 속을 채운 반죽을 손바닥 사이에서 부드럽게 굴려 매끄럽고 균일한 공 모양을 만든다. 남은 반죽과 속 재료로 반복한다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   팔트 익히기: 모양을 만든 팔트 공을 끓는 물에 하나씩 조심스럽게 넣는다. 냄비가 너무 붐비지 않도록 주의한다. 나무 숟가락으로 부드럽게 저어 바닥에 달라붙지 않도록 한다. 떠오르기 시작하면 불을 약불로 줄여 은근하게 끓인다. 냄비 뚜껑을 덮고 가끔 저어가며 40~60분 동안 익힌다. 오래 익힐수록 감자 반죽이 완전히 익고 부드러워진다. 팔트 하나를 조심스럽게 반으로 잘라 테스트하여 속이 단단하고 덜 익지 않았는지 확인한다.

   ⏱️ 45 minutes
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   제공: 구멍 낸 국자로 익힌 팔트를 물에서 건져낸다. 즉시 제공한다. 전통적으로 팔트는 각 경단 중앙에 버터를 넉넉히 올려 녹이고, 곁들임으로 새콤한 링곤베리 잼과 함께 차가운 우유를 곁들여 제공한다.

   ⏱️ 5 minutes