Shish Barak(Шиш Барак)
Dumplings in Yogurt Sauce
Шиш Барак - це улюблена левантійська страва, що складається з маленьких, ніжних пельменів, наповнених приправленим фаршем, які тушкуються в пікантному йогуртовому соусі з часником. Це ситна і ароматна страва, яку часто вважають справою любові через складний процес приготування пельменів.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1.5 tsp Сіль
- 1 cup Вода(тепла, плюс ще за потреби)
- 2 tbsp Оливкова олія(для тіста)
- 1 lb Яловичий або баранячий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Суміш спецій "Арабські 7 перців"
- 0.5 tsp Кориця
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 tsp Сіль(для начинки)
- 2 kg Натуральний йогурт (цільномолочний)
- 3 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 3 cups Вода(для йогуртового соусу)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Рослинна олія(для обсмажування часнику та кінзи)
- 2 tbsp Свіжа кінза(нарізана)
- 1 tsp Сіль(для йогуртового соусу)
- 0.25 cup Кедрові горіхи(обсмажені, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду та оливкову олію, перемішуючи до утворення м'якого, еластичного тіста. Вимішуйте близько 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте харчовою плівкою і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 2
Приготуйте начинку: На сковороді розігрійте 1 ст. л. оливкової олії на середньо-сильному вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте фарш, суміш 7 спецій, корицю, чорний перець і 1 ч. л. солі. Готуйте, розбиваючи м'ясо, доки воно не підрум'яниться і вся рідина не випарується. Додайте обсмажені кедрові горіхи, якщо використовуєте. Повністю охолодіть.
- 3
Сформуйте пельмені: На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто тонко (близько 1/8 дюйма завтовшки). Використовуйте невеликий круглий ніж (діаметром близько 2 дюймів), щоб вирізати кружечки. У центр кожного кружечка викладіть приблизно 1 чайну ложку начинки. Складіть тісто навпіл, щоб утворився півмісяць, а потім з'єднайте два кінці, щоб сформувати пельмень. Переконайтеся, що краї добре запечатані.
- 4
Запечіть пельмені: Викладіть сформовані пельмені на злегка змащене деко. Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 350°F (180°C) протягом 10-15 хвилин, або до легкого золотистого кольору. Цей крок допоможе їм тримати форму в соусі.
- 5
Приготуйте йогуртовий соус: У великій каструлі збийте йогурт, кукурудзяний крохмаль, розчинений у 3 склянках води, і 1 ч. л. солі. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте, доки соус не почне повільно кипіти і загусне. Не давайте йому сильно кипіти, оскільки це може призвести до розшарування йогурту. Зменште вогонь до мінімуму.
- 6
Обсмажте часник та кінзу: На невеликій сковороді розігрійте 2 ст. л. рослинної олії на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і пасеруйте до появи аромату та легкого золотистого кольору. Додайте нарізану кінзу і пасеруйте ще 30 секунд. Будьте обережні, щоб не спалити часник.
- 7
З'єднайте та подавайте: Додайте запечені пельмені шиш барак до киплячого йогуртового соусу. Вмішайте обсмажену суміш часнику та кінзи. Готуйте ще 5-10 хвилин, дозволяючи пельменям прогрітися. Приправте сіллю за смаком. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши обсмаженими кедровими горіхами.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто не надто вологе, інакше його буде важко формувати.
- ✓Щедро приправте м'ясну начинку, оскільки смаки будуть розбавлені в соусі.
- ✓Постійно помішуйте йогуртовий соус, щоб він не розшарувався і не прилипав до каструлі.
- ✓Запікання пельменів перед додаванням до соусу допомагає їм зберігати форму.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте суміш яловичини та баранини для начинки.
- Додайте дрібку сухої м'яти до йогуртового соусу.
- Деякі рецепти включають яєчний білок у йогуртовий соус для додаткової насиченості.