Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak on rakastettu Lähi-idän ruokalaji, joka koostuu pienistä, herkullisista mykyistä, jotka on täytetty maustetulla jauhelihalla ja haudutettu kirpeässä, valkosipulisessa jogurttikastikkeessa. Se on lohdullinen ja maukas ateria, jota pidetään usein rakkauden työnä sen monimutkaisen mykyjen valmistusprosessin vuoksi.
🧂 Ainekset
- 3 cups Monikäyttöjauho
- 1.5 tsp Suola
- 1 cup Vesi(kädenlämpöinen, lisää tarvittaessa)
- 2 tbsp Oliiviöljy(taikinaan)
- 1 lb Jauheliha (nauta tai lammas)
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 1 tsp Arabialainen 7 mausteseos
- 0.5 tsp Kaneli
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 1 tsp Suola(täytteeseen)
- 2 kg Täysmaitojogurtti
- 3 tbsp Maissitärkkelys
- 3 cups Vesi(jogurttikastikkeeseen)
- 6 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 2 tbsp Kasviöljy(valkosipulin ja korianterin kuullottamiseen)
- 2 tbsp Tuore korianteri(hienonnettuna)
- 1 tsp Suola(jogurttikastikkeeseen)
- 0.25 cup Pinjansiemenet(paahdettuna, koristeluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Tee taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot ja suola. Lisää vähitellen kädenlämpöistä vettä ja oliiviöljyä, sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, joustava taikina. Vaivaa noin 5-7 minuuttia, kunnes se on tasaista. Peitä kelmulla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- 2
Valmista täyte: Kuumenna pannulla 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee, noin 5-7 minuuttia. Lisää jauheliha, 7 mausteseos, kaneli, mustapippuri ja 1 tl suolaa. Kypsennä lihapaloja rikkoen, kunnes liha on ruskistunut ja neste on haihtunut. Sekoita paahdetut pinjansiemenet joukkoon, jos käytät. Anna jäähtyä täysin.
- 3
Muotoile mykyt: Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi (noin 2-3 mm paksuiseksi). Leikkaa pienellä pyöreällä muotilla (noin 5 cm halkaisijaltaan) ympyröitä. Laita noin 1 tl täytettä jokaisen ympyrän keskelle. Taita taikina puolikuun muotoon ja nipistä sitten molemmat päät yhteen muodostaaksesi mykyn. Varmista, että reunat ovat tiiviisti kiinni.
- 4
Paista mykyt: Asettele muotoillut mykyt kevyesti voidellulle leivinpellille. Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C (350°F) 10-15 minuuttia, tai kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Tämä vaihe auttaa niitä pitämään muotonsa kastikkeessa.
- 5
Valmista jogurttikastike: Vatkaa suuressa kattilassa jogurtti, maissitärkkelys liuotettuna 3 kupilliseen vettä ja 1 tl suolaa. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti, kunnes kastike alkaa kiehua kevyesti ja sakeutuu. Älä keitä voimakkaasti, sillä se voi saada jogurtin juoksettumaan. Vähennä lämpöä pienelle.
- 6
Paista valkosipuli ja korianteri: Kuumenna pienellä pannulla 2 rkl kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota, kunnes se on aromaattista ja kevyesti kullanruskeaa. Lisää hienonnettu korianteri ja kuullota vielä 30 sekuntia. Varo polttamasta valkosipulia.
- 7
Yhdistä ja tarjoile: Lisää paistetut shish barak -mykyt poreilevaan jogurttikastikkeeseen. Sekoita joukkoon paistettu valkosipuli-korianteriseos. Kypsennä vielä 5-10 minuuttia, jotta mykyt kuumenevat läpi. Mausta tarvittaessa lisäsuolalla. Tarjoile kuumana, koristele paahdetuilla pinjansiemenillä halutessasi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että taikina ei ole liian märkää, muuten sitä on vaikea muotoilla.
- ✓Mausta lihantäyte reilusti, sillä maut laimenevat kastikkeessa.
- ✓Sekoita jogurttikastiketta jatkuvasti, jotta se ei juoksetu tai tartu kattilan pohjaan.
- ✓Mykyjen paistaminen ennen kastikkeeseen lisäämistä auttaa niitä säilyttämään muotonsa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä täytteessä naudan- ja lampaanlihan sekoitusta.
- Lisää ripaus kuivattua minttua jogurttikastikkeeseen.
- Jotkut reseptit sisältävät kananmunanvalkuaisen jogurttikastikkeessa lisäämään täyteläisyyttä.