👨‍🍳 निर्देश

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   एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन (आदर्श रूप से एक कज़ान) में, मध्यम-तेज आंच पर तेल या लैम्ब फैट गरम करें। मांस के टुकड़ों को चारों ओर से सुनहरा होने तक भूनें। मांस निकालकर अलग रख दें।

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   सामग्री को बर्तन में निम्नलिखित क्रम में परतें लगाएं: आधा प्याज़, सारी गाजर, आधा आलू, आधा शिमला मिर्च, आधा टमाटर, आधा पत्ता गोभी, और फिर भुना हुआ मांस। आधा जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

   💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से पकने और स्वाद को वितरित करने के लिए परतें लगाना महत्वपूर्ण है।
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   बचे हुए प्याज़, गाजर, आलू, शिमला मिर्च, टमाटर और पत्ता गोभी को मांस के ऊपर रखें। बची हुई मसाले, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सामग्री बहुत कसकर पैक न हो, ताकि भाप प्रसारित हो सके।
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   छिलके वाली लहसुन की कलियों और कटे हुए धनिया और सोआ के डंठल (गार्निश के लिए कुछ पत्ते बचाकर) को परतों के बीच में डालें।

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   बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। यदि ढक्कन ठीक से बंद नहीं होता है, तो आप इसे आटे या फॉयल से सील कर सकते हैं। बर्तन को बहुत धीमी आंच पर रखें। पारंपरिक रूप से, दिमलामा को अंगारों पर पकाया जाता है, इसलिए सबसे कम संभव आंच का लक्ष्य रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: लक्ष्य सामग्री को उबालना नहीं, बल्कि धीरे-धीरे भाप देना है।
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   कम से कम 3 घंटे तक या जब तक मांस हड्डी से गिरने जितना नरम न हो जाए और सब्जियां नरम होकर अपना रस न छोड़ दें, तब तक पकाएं। पकाते समय दिमलामा को हिलाएं नहीं।

   💡 पेशेवर सुझाव: बार-बार ढक्कन उठाने की इच्छा का विरोध करें, क्योंकि इससे भाप निकल जाती है और पकाने का समय बढ़ जाता है।
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   पक जाने पर, ढक्कन को सावधानी से खोलें। सामग्री से निकला रस एक गाढ़ा शोरबा बनाएगा। दिमलामा को धीरे से हिलाएं, मांस और सब्जियों को वितरित करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: रस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और सॉस बनाते हैं।
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   ताज़े सोआ और धनिया के पत्तों से गार्निश करके गरमागरम परोसें। इसे अक्सर ताज़ी ताजिक रोटी (नॉन) के साथ परोसा जाता है।