🧂 食材
- 400 g 白魚柳（例如：鯛魚、鱸魚），切成一口大小的塊狀
- 100 g 米粉
- 50 g 玉米澱粉
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- as needed 植物油，用於油炸
- 20 荖葉（或用生菜杯代替）
- 100 g 烤花生，切碎
- 50 g 烤過的椰絲
- 2 medium 紅蔥頭，切薄片
- 1 tbsp 薑，切細丁
- 1 檸檬，切小塊
- 1 鳥眼辣椒，切薄片（可選）
- 2 tbsp 香菜，切碎（用於裝飾）
- Miang Kham 醬汁材料：
- 100 g 椰糖
- 100 ml 水
- 2 tbsp 魚露
- 1 tbsp 羅望子醬
👨🍳 步驟
- 1
準備 Miang Kham 醬汁：在小鍋中，混合椰糖、水、魚露和羅望子醬。用中火煮至微滾，攪拌至糖溶解。煮 5-7 分鐘，直到稍微變稠。放涼。
💡 專業提示: 醬汁應呈現甜、鹹、酸的平衡。 - 2
準備炸魚：在碗中，混合米粉、玉米澱粉、鹽和胡椒。加入魚塊並翻動，使其均勻裹上粉。
💡 專業提示: 確保魚塊充分裹粉，可創造酥脆的口感。 - 3
在炒鍋或深鍋中加熱植物油至 180°C (350°F)。小心地分批加入裹好粉的魚塊，確保鍋中不要過於擁擠。油炸至金黃酥脆，約 3-5 分鐘。
💡 專業提示: 分批油炸有助於維持油溫並達到酥脆效果。 - 4
用漏勺取出炸好的魚，並放在廚房紙巾上瀝乾。備用。
💡 專業提示: 瀝乾多餘的油是獲得不油膩的關鍵。 - 5
將荖葉（或生菜杯）擺放在盤子上。在另外的小碗中，分別放上酥脆的炸魚、切碎的烤花生、烤過的椰絲、切片的紅蔥頭、切丁的薑、檸檬塊和切片的辣椒（如果使用）。
💡 專業提示: 擺盤是這道互動性菜餚的重點。 - 6
將放涼的 Miang Kham 醬汁淋在魚和其他食材上，或單獨盛放供沾取。
💡 專業提示: 醬汁可以淋在所有食材上，或另外盛放。 - 7
食用時，取一片荖葉，放入一塊魚，然後加入花生、椰子、紅蔥頭、薑、檸檬和辣椒的組合。淋上醬汁，然後包裹起來一口吃下。
💡 專業提示: 鼓勵客人嘗試不同的食材組合。
💡 專業提示
- ✓如果買不到荖葉，可以使用大片生菜葉，甚至小片米紙作為替代。
- ✓確保油溫達到正確的溫度進行油炸，以獲得酥脆而非油膩的外層。
- ✓Miang Kham 醬汁可以提前做好，並存放在冰箱中。
✨ 創意點子
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- 在餡料中加入其他新鮮香草，如薄荷或泰國羅勒。
- 素食選項，可用硬豆腐或蘑菇代替魚。
- 可在醬汁中加入少許蝦米，以增加鮮味。