Panang Curry
Panang curry to bogaty, kremowy i lekko słodki tajski curry, wyróżniający się orzechowymi nutami i aromatycznymi przyprawami. Oferuje łagodniejszą ostrość w porównaniu do innych tajskich curry, co czyni go sycącym, a jednocześnie pełnym smaku daniem, często podawanym z gotowanym na parze ryżem jaśminowym.
🧂 Składniki
- 500 g Udka lub pierś z kurczaka(Bez kości, bez skóry, cienko pokrojone w poprzek włókien)
- 3 tbsp Pełnotłuste mleczko kokosowe(Nie wstrząsaj puszkami; użyj gęstej śmietanki z wierzchu do smażenia)
- 300 ml Pasta curry Panang(Dostosuj do pożądanego poziomu ostrości; użyj dobrej jakości pasty kupionej w sklepie lub domowej)
- 5 Masło orzechowe(Gładkie lub z kawałkami orzechów, niesolone)
- 2 tbsp Sos rybny(Lub do smaku)
- 1 tbsp Cukier palmowy lub brązowy cukier(Lub do smaku)
- 1-2 tsp Liście limonki kaffir(Opcjonalnie, usunięty środkowy zdrewniały trzon, drobno posiekane)
- 1 tsp Czerwona papryka(Cienko pokrojona)
- 1/4 cup Fasolka szparagowa(Oczyszczona i przekrojona na pół)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj składniki: Cienko pokrój kurczaka w poprzek włókien. Pokrój paprykę i oczyść/przekrój na pół fasolkę szparagową. Grubo posiekaj tajską bazylię. Posiekaj liście limonki kaffir, jeśli używasz. Posiekaj prażone orzeszki ziemne do dekoracji.
⏱️ 2 minutes - 2
Podsmaż pastę curry: Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj pastę curry Panang i smaż przez około 2-3 minuty, aż zacznie pachnieć i lekko ściemnieje, ciągle mieszając. Ten krok jest kluczowy dla rozwinięcia głębokich smaków pasty.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj bazę sosu: Do podsmażonej pasty curry dodaj 1 łyżkę masła orzechowego i wymieszaj, aż się połączy. Wlej około 1/4 najgęstszej części jednej puszki mleczka kokosowego (śmietanki, która zebrała się na wierzchu). Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze przez minutę, aż mieszanina będzie błyszcząca i zacznie gęstnieć.
⏱️ 7 minutes - 4
Gotuj kurczaka: Dodaj pokrojonego kurczaka na patelnię i wymieszaj, aby dokładnie pokryć go mieszanką pasty curry. Gotuj przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż kurczak przestanie być różowy z zewnątrz.
⏱️ 7 minutes - 5
Duś curry: Wlej pozostałe mleczko kokosowe, sos rybny i cukier palmowy. Dodaj posiekane liście limonki kaffir (jeśli używasz). Doprowadź mieszaninę do łagodnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Dodaj pokrojoną czerwoną paprykę i fasolkę szparagową.
⏱️ 1 minute - 6
Kontynuuj duszenie: Przykryj patelnię i duś curry przez 10-15 minut, lub aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a warzywa lekko chrupiące. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, użyj gęstej śmietanki z wierzchu niewstrząśniętych puszek mleczka kokosowego do podsmażenia pasty curry.
- ✓Dostosuj ilość pasty curry Panang, aby kontrolować poziom ostrości; zacznij od mniejszej ilości i dodaj więcej w razie potrzeby.
- ✓Upewnij się, że kurczak jest cienko pokrojony w poprzek włókien, aby uzyskać maksymalną delikatność.
- ✓Nie przegotuj kurczaka; będzie się dalej gotował w sosie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Białko: Zamiast kurczaka można użyć cienko pokrojonej wołowiny (np. polędwicy lub łopatki), krewetek lub twardego tofu.
- Warzywa: Dodaj inne warzywa, takie jak groszek cukrowy, pędy bambusa, różyczki brokułów lub pieczarki.
- Smak orzechowy: Aby uzyskać intensywniejszy smak orzechowy, możesz dodać łyżkę gładkiego lub grudkowatego masła orzechowego razem z pastą curry lub dodać na końcu gotowania prażone mielone orzeszki ziemne.