Kammounia
Tunisian Cumin Lamb Stew
Un rico y aromático estofado de cordero, profundamente saborizado con comino, alcaravea y un toque de tomate, a menudo servido con pan crujiente.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 tbsp Comino molido
- 1 tbsp Semillas de alcaravea molidas
- 1 tsp Cúrcuma
- 0.5 tsp Pimienta de cayena(o al gusto)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 4 cups Agua o caldo de cordero
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 0.5 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cordero y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado finamente y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora la pasta de tomate, el comino, las semillas de alcaravea, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
- 5
Regresa el cordero dorado a la olla. Vierte el agua o el caldo de cordero, asegurándote de que el cordero esté casi cubierto. Sazona con sal y pimienta negra.
- 6
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Revuelve ocasionalmente y agrega más líquido si es necesario.
- 7
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. El estofado debe quedar espeso y rico.
- 8
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se sirve con pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes marinar el cordero en algunas de las especias durante la noche.
- ✓Ajusta la cantidad de pimienta de cayena a tu nivel de picante preferido.
- ✓Si el estofado está demasiado líquido, puedes cocinarlo a fuego lento sin tapar durante los últimos 15-20 minutos para reducir el líquido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega garbanzos para obtener una textura y proteína adicionales.
- Una pizca de canela puede añadir otra capa de calidez.
- Sírvelo sobre cuscús en lugar de con pan.