Tunisian Stuffed Squid with Couscous(Calamars Farcis à la Tunisienne avec Couscous)
Des calamars tendres farcis d'un mélange savoureux de riz, d'herbes et d'épices, mijotés ensuite dans une riche sauce à base de tomate et servis avec un couscous aérien. Ce plat est une célébration de la cuisine côtière tunisienne, offrant un équilibre délicieux de textures et d'arômes aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 3 Calamars de taille moyenne(nettoyés, tentacules et bras réservés)
- 1 medium Oignon(finement coupé en dés)
- 3 Gousses d'ail(râpées)
- 0.5 cup Persil frais(haché)
- 0.5 cup Riz(pré-cuit)
- 1 tbsp Harissa
- 1 tbsp Ras El-Hanout tunisien
- 1 tbsp Paprika
- 1 tbsp Menthe séchée
- 1 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 0.5 cup Huile d'olive(divisée)
- 2 Piments forts(pour la sauce, facultatif)
- 500 g Purée de tomates
- 0.5 tbsp Curcuma
- 2 Gousses de cardamome
- 2 cups Eau bouillante(ou au besoin)
- 2 small Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 100 g Pois chiches(trempés)
- 500 g Couscous
- 0.5 tbsp Curcuma(pour le couscous)
- 1 tsp Sel(pour le couscous)
- 5 Clous de girofle
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce : Hacher finement l'oignon, râper l'ail et hacher le persil. Hacher les tentacules et les bras des calamars en petits morceaux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients de la farce soient finement hachés pour une texture homogène. - 2
Dans un grand bol, mélanger le riz pré-cuit, le persil haché, l'oignon coupé en dés, l'ail râpé, les tentacules et les bras de calamars hachés, la harissa, le Ras El-Hanout, le paprika, la menthe séchée, le sel, le poivre noir et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger soigneusement.
💡 Conseils de pro: Goûtez le mélange de farce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. - 3
Farcir délicatement les corps de calamars nettoyés avec le mélange de farce. Ne pas trop remplir, car le riz va gonfler. Sceller l'ouverture de chaque calamar avec un cure-dent pour éviter que la farce ne s'échappe.
💡 Conseils de pro: Laisser un peu d'espace en haut des calamars pour que le riz gonfle pendant la cuisson. - 4
Préparer la sauce : Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les piments forts (si utilisés) jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour parfumer l'huile. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 5
Ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre noir, le curcuma et le paprika. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 3 minutes.
- 6
Placer délicatement les calamars farcis dans la sauce. Verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les calamars. Ajouter les gousses de cardamome et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les calamars soient majoritairement immergés dans la sauce. - 7
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les pois chiches trempés dans la casserole. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient tendres et les pommes de terre bien cuites.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur des calamars. - 8
Préparer le couscous : Dans un bol, mélanger le couscous, le curcuma, le sel, les clous de girofle et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger. Transférer dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- 9
Après 20 minutes, ajouter un peu de sauce de la casserole des calamars au couscous pour éviter qu'il ne colle. Remettre au couscoussier pendant encore 10 minutes.
- 10
Servir les calamars farcis et les légumes sur le couscous vapeur, en arrosant d'un peu de sauce supplémentaire. Garnir de piments frits si désiré.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur servi immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le Ras El-Hanout n'est pas disponible, utilisez un mélange d'épices chaudes comme la cannelle, le cumin et la coriandre.
- ✓Pour un plat plus épicé, ajoutez plus de harissa ou une pincée de flocons de piment rouge à la farce ou à la sauce.
- ✓Assurez-vous que les calamars soient frais pour obtenir la meilleure saveur et texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Au lieu de riz, utilisez du boulgour ou de l'orge pour la farce.
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des courgettes à la sauce.
- Servez les calamars farcis avec du pain au lieu du couscous.