Beyti Kebap(Beyti Kebabı)
Beyti Kebabı este un fel de mâncare turcesc iubit, originar din Istanbul, cunoscut pentru carnea sa fragedă, condimentată, tocată, înfășurată în pâine lavash moale. Servit de obicei cu un sos vibrant de roșii și un sos răcoritor de iaurt cu usturoi, oferă un joc încântător de texturi și arome, făcându-l un element de bază în bucătăria turcească.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de miel sau vită tocată (sau un amestec 50/50)(Urmăriți un amestec cu aproximativ 10-20% grăsime pentru suculență.)
- 1 medium Ceapă(Rasă fin)
- 4 cloves Usturoi(Mărunțit)
- 1 teaspoon Pătrunjel proaspăt(Tocat fin)
- 0.5 teaspoon Pâine veche(Fără coajă, înmuiată în apă și stoarsă, sau folosiți 1/2 cană pesmet)
- 1 teaspoon Ou(Bătut)
- 0.5 teaspoon Chimen măcinat(Adjust to your spice preference.)
- 2 tablespoons Pul biber (fulgi de ardei roșu turcesc)(Sau după gust)
- 4 sheets Sare(Sau după gust)
- 300 g Piper negru(Proaspăt măcinat, sau după gust)
- 60 g Ulei de măsline(Pentru modelare și uns)
- 1 tablespoon Lavash sau lipii subțiri(Sau tortillas de făină subțiri)
- 100 ml Unt(Pentru sosul de roșii și pentru finisare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți amestecul de kebab: Într-un bol mare, combinați carnea tocată, ceapa rasă, usturoiul mărunțit, pătrunjelul tocat, pâinea înmuiată și stoarsă (sau pesmetul), oul bătut, chimenul, pul biber, sarea și piperul negru. Amestecați totul bine cu mâinile până la omogenizare. Evitați amestecarea excesivă, deoarece poate face carnea tare.
⏱️ 15 minutes - 2
Modelati kebapurile: Udați-vă ușor mâinile cu un amestec de ulei de măsline și apă. Luați o porție din amestecul de carne (aproximativ mărimea unei portocale mici) și rulați-o în formă de bastonaș, cu o lungime de aproximativ 15 cm și o grosime de 2,5 cm. Repetați cu amestecul rămas pentru a forma aproximativ 8-10 bastonașe. Așezați kebapurile modelate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
⏱️ 10 minutes - 3
Gătiți kebapurile: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Coaceți kebapurile timp de 20-25 de minute, sau până când sunt rumenite și gătite. Alternativ, le puteți grătar peste foc mediu spre mare timp de aproximativ 10-15 minute, întorcându-le ocazional.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți sosul de roșii: În timp ce kebapurile se coc, topiți 2 linguri de unt într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați usturoiul mărunțit și căliți timp de aproximativ 30 de secunde, până devine aromat. Amestecați pasta de tomate și pul biber, gătind încă un minut. Turnați apa, condimentați cu sare și piper și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă timp de 2-3 minute, până se îngroașă ușor. Dacă este prea gros, adăugați o lingură sau două de apă.
⏱️ 5 minutes - 5
Pregătiți sosul de iaurt cu usturoi: Într-un bol mic, combinați iaurtul simplu, usturoiul mărunțit și sucul de lămâie opțional. Condimentați cu un praf de sare și amestecați bine. Puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes - 6
Asamblați Beyti Kebab: Încălziți ușor lipiile lavash sau tortillas (le puteți face rapid într-o tigaie uscată sau la cuptor). Așezați o lipie lavash pe o suprafață plană. Puneți două bastonașe de kebab gătite cap la cap pe o margine a lipiei. Rulați strâns lipia în jurul kebaburilor. Tăiați ruloul în 4-5 bucăți de mărimea unei mușcături.
⏱️ 5 minutes - 7
Serviți: Așezați bucățile de Beyti Kebab rulate pe un platou de servire. Stropiți generos cu sosul de roșii pregătit. Puneți o lingură de sos de iaurt cu usturoi în centru sau alături. Garnisiți cu roșii și ardei copți opțional.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cărnii cu un conținut mai mare de grăsime (aproximativ 15-20%) va rezulta în kebapurile mai fragede și mai gustoase.
- ✓Nu omiteți să dați ceapa pe răzătoare; aceasta eliberează umiditate și aromă în amestecul de carne.
- ✓Asigurați-vă că lipiile lavash sau tortillas sunt moi și flexibile înainte de a le rula, pentru a preveni ruperea.
- ✓Pentru un plus de aromă, puteți unge ușor rulourile Beyti asamblate cu unt topit și le puteți rumeni scurt într-o tigaie sau sub grill înainte de servire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai picantă, măriți cantitatea de pul biber sau adăugați un praf de piper cayenne în amestecul de carne.
- Unele rețete folosesc aluat de foietaj în loc de lavash pentru un strat exterior mai crocant. Ungeți foile de foietaj cu unt, suprapuneți-le, puneți amestecul de kebab, rulați, tăiați și coaceți până devin aurii.