Patlıcanlı Pilav(Auberginenreis)
Turkish Eggplant Pilaf
Patlıcanlı Pilav, was 'Reis mit Aubergine' bedeutet, ist ein beliebtes türkisches Pilaw-Gericht mit Wurzeln in der osmanischen Palastküche. Es zeigt die Vielseitigkeit der Aubergine, die in eine geschmackvolle Komponente eines herzhaften Reisgerichts verwandelt wird, das oft als Haupt- oder Beilagen gericht serviert wird.
🧂 Zutaten
- 2 cups Auberginen(ca. 500g insgesamt, vorzugsweise lange und schlanke Sorten)
- 2 medium Rundkorn- oder Mittelkornreis(wie Baldo oder Arborio, spülen, bis das Wasser klar ist)
- 1 tbsp Zwiebel(fein gehackt)
- 4 tbsp Tomaten(geschält, entkernt und fein gehackt oder gerieben)
- 3 cups Knoblauch(fein gehackt)
- 1/4 cup Olivenöl(plus mehr zum Frittieren der Auberginen)
- to taste Tomatenmark(optional, für tiefere Farbe und Geschmack)
- to taste Hühner- oder Gemüsebrühe(oder Wasser, erhitzt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. In ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, großzügig salzen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entziehen. Danach die Auberginen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und so viel Wasser wie möglich mit den Händen oder durch Pressen zwischen Küchenpapier ausdrücken.
⏱️ 20 minutes (plus 20 minutes resting time) - 2
Auberginen braten: Ca. 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In Portionen braten, falls nötig, um Überfüllung zu vermeiden, bis die Auberginenwürfel goldbraun und auf allen Seiten zart sind. Die gebratenen Auberginen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromaten anbraten: In derselben Pfanne (bei Bedarf mehr Olivenöl, ca. 2-3 Esslöffel) die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren duften lassen, dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt.
⏱️ 5 minutes - 4
Pilaw-Basis erstellen: Die gehackten oder geriebenen Tomaten und das optionale Tomatenmark einrühren. Ca. 5 Minuten kochen lassen, damit die Tomaten etwas zerfallen und ihren Saft abgeben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und optional Piment und Zimt würzen. Falls verwendet, gehackte Petersilie und Minze einrühren.
⏱️ 20 minutes - 5
Reis und Flüssigkeit hinzufügen: Den gespülten und abgetropften Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, damit die Körner von der Tomaten-Zwiebel-Mischung überzogen sind. Den Reis ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Die erhitzte Brühe (oder Wasser) angießen, sodass der Reis etwa fingerbreit (ca. 3,8 cm) bedeckt ist. Die Flüssigkeit sprudelnd aufkochen lassen.
⏱️ 10 minutes - 6
Pilaw köcheln lassen: Sobald es kocht, die Mischung einmal sanft umrühren, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Pfanne fest mit einem Deckel verschließen. Für einen besonders lockeren Pilaw legen manche Köche ein sauberes Küchentuch oder Papierhandtücher über den Topfrand, bevor sie den Deckel auflegen, um überschüssigen Dampf aufzusaugen. Den Pilaw etwa 15-20 Minuten ungestört köcheln lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis gar ist.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einlegen der Aubergine in Salzwasser ist entscheidend, um Bitterkeit zu reduzieren und zu verhindern, dass sie beim Braten zu viel Öl aufsaugt.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis gründlich gespült wird, um überschüssige Stärke zu entfernen, die zu einem lockeren Pilaw beiträgt.
- ✓Die Verwendung eines Topfes oder einer Pfanne mit schwerem Boden hilft, die Wärme gleichmäßig zu verteilen und Anbrennen zu verhindern.
- ✓Passen Sie die Menge an Salz und Pfeffer Ihrem persönlichen Geschmack an. Eine Prise Zucker zu den Tomaten kann die Säure ausgleichen.
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack sollten Sie anstelle von Wasser eine hochwertige Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Pinienkerne und Korinthen, die mit den Zwiebeln angebraten werden können, um Textur und Süße zu ergänzen.
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte Chilischote mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Eine Schicht dünn geschnittener Auberginen kann am Boden des Topfes angeordnet werden, bevor die Reismischung hinzugefügt wird, um einen "Krusten"-Effekt zu erzielen, ähnlich wie Tahdig in der persischen Küche.
- Einige Varianten enthalten eine kleine Menge gemahlenen Kreuzkümmels oder Korianders für eine erdige Geschmackstiefe.