Ukrainian Buckwheat and Cheese Pyrizhky(乌克兰荞麦奶酪派瑞奇基)
派瑞奇基（Pyrizhky）是一种小型的烘烤或油炸面包，里面可以包裹各种馅料。这款是采用煮熟的荞麦粒混合农家奶酪（tvorog）和香草制成的咸味馅料，包裹在柔软的发酵面团中。它们是一种受欢迎的零食或便餐，提供令人愉悦的泥土荞麦和奶油奶酪的组合。
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准备时间45 minutes (plus 1.5 hours rising time)
烹饪时间25 minutes
总计时间2 hours 10 minutes
份量12
难度Medium
🧂 食材
- 面团部分：
- 250 ml 温牛奶
- 7 g 活性干酵母
- 1 tbsp 糖
- 500 g 中筋面粉
- 1 tsp 盐
- 50 ml 植物油或融化黄油
- 馅料部分：
- 150 g 荞麦粒
- 300 ml 水
- 200 g 农家奶酪（tvorog），弄碎
- 1 small 洋葱，切碎并炒香
- 2 tbsp 新鲜莳萝，切碎
- 盐和胡椒粉，适量
- 蛋液部分：
- 1 蛋黄
- 1 tbsp 牛奶
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个小碗中，混合温牛奶、酵母和糖。静置5-10分钟，直到起泡。
💡 专业技巧: 确保牛奶是温的，而不是热的，以激活酵母。 - 2
在一个大碗中，混合面粉和盐。加入酵母混合物和油/黄油。搅拌直至形成一个软面团。在撒了面粉的台面上揉8-10分钟，直到面团光滑且有弹性。
💡 专业技巧: 揉面可以形成面筋，使面团柔软蓬松。 - 3
将面团放入涂了油的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵1至1.5小时，或直至面团膨胀至原来的两倍大。
💡 专业技巧: 稍微预热后关闭的烤箱是面团发酵的好地方。 - 4
制作馅料：冲洗荞麦粒，用清水煮至熟透且水分被吸收。稍稍放凉。
💡 专业技巧: 将荞麦煮至刚好熟透，不要煮得太烂。 - 5
在一个碗中，混合煮熟的荞麦、弄碎的农家奶酪、炒香的洋葱、切碎的莳萝、盐和胡椒粉。充分混合。
💡 专业技巧: 确保洋葱切得非常细，并炒至半透明。 - 6
将发酵好的面团压扁，分成12等份。将每份滚成一个球。
💡 专业技巧: 一次只处理一块面团，其余的盖好。 - 7
将每个面团球压扁成圆形。在中心放上约1-2汤匙的荞麦奶酪馅料。捏紧边缘封口，形成一个面包。重复此步骤，直到所有面团和馅料用完。
💡 专业技巧: 确保派瑞奇基封口严密，以防馅料漏出。 - 8
将派瑞奇基放在铺有烘焙纸的烤盘上。盖上盖子，静置20-30分钟。
💡 专业技巧: 第二次发酵有助于产生更轻盈的口感。 - 9
烤箱预热至180°C（350°F）。将蛋黄与牛奶搅匀制成蛋液。在派瑞奇基表面刷上蛋液。
💡 专业技巧: 蛋液会给派瑞奇基带来金黄、光亮的表层。 - 10
烘烤20-25分钟，或直至金黄色且完全烤熟。温热时食用。
💡 专业技巧: 可搭配酸奶油或新鲜香草沙拉一起食用。
💡 专业技巧
- ✓如果找不到农家奶酪，可以用里可塔奶酪（ricotta cheese）代替，但口感会没那么浓稠。
- ✓为了增加风味，可以在荞麦馅料中加入一汤匙黄油。
- ✓你也可以将派瑞奇基放入油中炸至两面金黄。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在荞麦奶酪馅料中加入炒蘑菇。
- 加入其他香草，如欧芹或细香葱。
- 想要更甜的版本，可以使用加糖的农家奶酪并加入葡萄干。