👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير، اخلط ضلوع لحم البقر أو الخنزير مع الماء أو المرق. اتركيه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.

   ⏱️ 1 hour

   💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة تخلق قاعدة غنية بالنكهة للحساء.
2. 2

   أخرج اللحم من القدر، واتركه يبرد قليلاً، ثم قطعه إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة. صفي المرق وأعده إلى القدر.

   💡 نصائح احترافية: تخلص من العظام والدهون الزائدة.
3. 3

   أضف مخلل الملفوف المغسول وحبوب الحنطة السوداء إلى المرق. اتركه على نار هادئة.

   💡 نصائح احترافية: غسل مخلل الملفوف يقلل من حموضته إذا كنت تفضل ذلك.
4. 4

   في مقلاة منفصلة، سخّن القليل من الزيت أو استخدم بعض الدهون المستخرجة من اللحم. شوّح البصل المفروم والجزر المقطع مكعبات حتى يلين ويتحمر قليلاً، حوالي 8-10 دقائق.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   أضف الخضروات المشوحة، والبطاطس المقطعة مكعبات، وأوراق الغار، وحبوب البهار الحلو إلى قدر الحساء. أضف اللحم المطبوخ مع التحريك.

   💡 نصائح احترافية: إضافة البطاطس لاحقًا تضمن عدم تحولها إلى هريس.
6. 6

   اسكب الكفاس. أعد الحساء إلى درجة الغليان الهادئة واتركه يطهى لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج حبوب الحنطة السوداء والبطاطس.

   ⏱️ 45 minutes

   💡 نصائح احترافية: يضيف الكفاس نكهة لاذعة وعمقًا فريدًا؛ اضبط الكمية حسب ذوقك.
7. 7

   تبّل الحساء بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق.

   💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التوابل بعناية، حيث يمكن أن يكون مخلل الملفوف والكفاس مالحين.
8. 8

   أزل أوراق الغار وحبوب البهار الحلو قبل التقديم. اغرف الحساء في أطباق، وزيّنه بالشبت أو البقدونس الطازج، وقدمه مع ملعقة من الكريمة الحامضة.