Kapusniak z Świeżoju Kapustoju(フレッシュキャベツのポルスプ (カプシャニアック))
Fresh Cabbage Soup
一般的なサワークラウトのスープよりも軽やかで明るい味わいのカプシャニアックは、フレッシュキャベツを使用し、繊細で風味豊かなスープに仕上がります。柔らかい野菜と、コクを加えるための豚肉や燻製肉が特徴です。
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🧂 材料
- 500 g 豚バラ肉または豚スペアリブ(一口大に切る)
- 3 liters 水
- 1 medium フレッシュ白キャベツ(千切り)
- 4 medium じゃがいも(皮をむき、角切り)
- 2 medium にんじん(すりおろし)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 tbsp トマトペースト
- 2 leaves ローリエ
- 4-5 berries オールスパイス
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1/4 cup フレッシュディル(みじん切り、飾り用)
- 1/4 cup フレッシュパセリ(みじん切り、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
生の豚肉を使う場合は、豚スペアリブまたは豚バラ肉を大きめの鍋に入れ、水を加えます。沸騰したら弱火にし、肉が柔らかくなるまで45〜60分煮込みます。浮いてきたアクは丁寧に取り除きます。あらかじめ調理済みの燻製肉を使う場合は、調理の後半で加えてください。
- 2
角切りにしたじゃがいもを鍋に加え、約10分煮ます。
- 3
別のフライパンに少量の油か、豚肉から出た脂を熱します。みじん切りにした玉ねぎを、柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。すりおろしたにんじんを加え、さらに5分ほど、少ししんなりするまで炒めます。トマトペーストを加えて、絶えず混ぜながら1〜2分炒めます。
- 4
千切りにしたフレッシュキャベツ、炒めた野菜、ローリエ、オールスパイスを、肉とじゃがいもが入った鍋に加えます。弱火で煮立たせ、キャベツが柔らかくなるまで、ただし煮崩れない程度に、さらに20〜25分煮込みます。
- 5
味を見て、塩と挽きたての黒こしょうでスープをしっかりと調味します。食べる前にローリエとオールスパイスを取り除きます。
- 6
スープを器に盛り付け、たっぷりのフレッシュディルとパセリのみじん切りを散らします。温かいまま、お好みでサワークリームを添えたり、黒パンのスライスと一緒にどうぞ。
💡 プロのコツ
- ✓よりコクのある風味にするために、フレッシュな豚肉と燻製肉を組み合わせることもできます。
- ✓キャベツは煮すぎないように。少し歯ごたえが残る程度が美味しいです。
- ✓このスープは、翌日になると味が馴染んでさらに美味しくなります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- さらにボリュームを出すために、茹でた豆（白いんげん豆やキドニービーンズなど）を加えても良いでしょう。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、肉を省き、野菜だしを使用してください。スモーキーな風味を加えるために、スモークパプリカを加えても良いでしょう。