👨‍🍳 作り方

1. 1

   クチリ生地を作る：ボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜ合わせます。くぼみを作り、卵と水約半量を加えます。混ぜながら、必要に応じて水を足し、固い生地ができるまでこねます。打ち粉をした台の上で5〜7分間こね、滑らかにします。ラップをして20分休ませます。

   ⏱️ 27 minutes

   💡 プロのコツ: 生地はくっつかずに形に切れるくらいの固さが目安です。
2. 2

   きのこのつけ汁を作る：乾燥ポルチーニ茸を熱湯1カップに最低30分間浸します。細かな網目のザルにチーズクロスを敷いてつけ汁をこし、つけ汁を取っておきます。戻したポルチーニ茸を細かく刻みます。

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   ソースを作る：大きめのフライパンか鍋に植物油を熱し、中火で玉ねぎのみじん切りを加えて5分ほど柔らかくなるまで炒めます。ニンニクのみじん切りを加えて香りが立つまで1分炒めます。

   ⏱️ 6 minutes

   💡 プロのコツ: ニンニクは焦がさないように注意してください。
4. 4

   フライパンにスライスした生のマッシュルームと刻んだ戻しポルチーニ茸を加えます。時々混ぜながら、マッシュルームから水分が出て蒸発するまで10〜15分ほど炒めます。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   取っておいたきのこのつけ汁と野菜ブイヨンを注ぎます。煮立ったら弱火にし、10分ほど煮込んで味をなじませます。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   調理済みのそばの実、黒こしょう、味見をして塩を加えて混ぜます。さらに5分ほど煮込みます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   クチリを成形して茹でる：休ませた生地を薄く（厚さ約1/8インチ）伸ばします。1.5〜2インチ角くらいの素朴な四角形または長方形に切ります。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。クチリを加え、3〜5分、または浮き上がって柔らかくなるまで茹でます。

   ⏱️ 5 minutes

   💡 プロのコツ: クチリはアルデンテに茹でるのがおすすめです。
8. 8

   クチリの水気を切り、マッシュルームとそばの実のソースに直接加えます。静かに混ぜ合わせて絡めます。熱々を、生ディルを飾って提供します。