Shropshire Fidget Pie
Una torta sostanziosa e tradizionale dello Shropshire, con strati di gammon, mele e patate, racchiusi in una pasta frolla con sugna. È nota per i suoi sapori soddisfacenti e confortanti.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina 00
- 75 g Sugna (grasso di manzo o di maiale) tritata
- 75 g Burro freddo(a cubetti)
- 1 tsp Sale
- 5 tbsp Acqua fredda(circa)
- 375 g Bistecca di gammon (prosciutto crudo stagionato)(tagliata a striscioline o cubetti piccoli)
- 2 medium Mele Bramley da cottura(sbucciate, private del torsolo e affettate)
- 750 g Patate dello Shropshire(sbucciate e affettate sottilmente)
- 1 medium Cipolla(affettata sottilmente)
- 160 ml Sidro
- 1 tbsp Senape integrale con miele
- 50 g Burro
- 80 g Panna fresca liquida
- 100 g Formaggio Cheddar(grattugiato)
- 1 tsp Salvia(tritata)
- 0.5 tsp Noce moscata(appena grattugiata)
- 1 large Uovo(sbattuto, per spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per preparare la pasta frolla, setacciare la farina 00 e il sale in una ciotola. Aggiungere la sugna e il burro a cubetti. Lavorare il burro nella farina e nella sugna con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole di pane fini.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare burro e sugna freddi è fondamentale per una buona pasta frolla. - 2
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, mescolando con un coltello o con le mani fino a quando l'impasto non si compatta. Fare attenzione a non lavorarlo eccessivamente. Dare la forma di un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 3
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato/forno a gas 4).
- 4
In una padella capiente, sciogliere 50 g di burro. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere a fuoco dolce finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate. Aggiungere le striscioline di gammon e cuocere per qualche minuto finché non sono leggermente rosolate.
💡 Consigli Professionali: Non avere fretta con le cipolle; una cottura lenta ne esalta la dolcezza. - 5
Aggiungere nella padella le mele affettate, il sidro, la senape al miele, la salvia tritata e la noce moscata grattugiata. Mescolare bene e sobbollire per 5-7 minuti finché le mele non iniziano ad ammorbidirsi.
- 6
Incorporare la panna fresca e cuocere per altri 2 minuti finché la salsa non si è leggermente addensata. Condire con sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il ripieno.
- 7
Imburrare una tortiera profonda (circa 23 cm di diametro). Stendere circa due terzi della pasta frolla fredda e foderare il fondo e i bordi della tortiera. Eliminare l'eccesso.
- 8
Versare il ripieno di gammon e mele raffreddato nella tortiera foderata con la pasta. Cospargere uniformemente il formaggio Cheddar grattugiato sul ripieno.
- 9
Stendere la pasta frolla rimanente per formare un coperchio. Adagiarlo sul ripieno, premendo i bordi per sigillare. Rifilare e decorare i bordi con delle pieghe. Tagliare una fessura per il vapore al centro del coperchio.
💡 Consigli Professionali: È possibile utilizzare i ritagli di pasta per decorare la parte superiore della torta. - 10
Spennellare il coperchio di pasta frolla con l'uovo sbattuto per ottenere una glassatura dorata. Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché la pasta frolla non è dorata e il ripieno non bolle.
- 11
Lasciare riposare la torta per 10-15 minuti prima di servire. Servire calda.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di patate dello Shropshire, se disponibili, contribuisce all'autenticità regionale.
- ✓Assicurarsi che il ripieno non sia troppo umido prima di aggiungerlo alla base della torta.
- ✓Una bistecca di gammon di buona qualità fornirà il miglior sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano purè di patate come copertura invece di un coperchio di pasta frolla.
- Il maiale arrosto avanzato può essere sostituito al gammon.