Shropshire Fidget Pie(Tourte Shropshire aux Pommes et Patates)
Une tourte copieuse et traditionnelle du Shropshire, composĂ©e de couches de gammon, de pommes et de pommes de terre, le tout enfermĂ© dans une pĂąte Ă la graisse de bĆuf. Elle est connue pour ses saveurs satisfaisantes et rĂ©confortantes.
đ§ IngrĂ©dients
- 300 g Farine tout usage
- 75 g Graisse de bĆuf rĂąpĂ©e
- 75 g Beurre froid(en dés)
- 1 tsp Sel
- 5 tbsp Eau froide(environ)
- 375 g Steak de gammon(coupé en laniÚres ou en petits cubes)
- 2 medium Pommes de cuisson Bramley(pelées, épépinées et tranchées)
- 750 g Pommes de terre du Shropshire(pelées et coupées en fines tranches)
- 1 medium Oignon(finement émincé)
- 160 ml Cidre
- 1 tbsp Moutarde de Dijon au miel
- 50 g Beurre
- 80 g CrĂšme double
- 100 g Cheddar(rùpé)
- 1 tsp Sauge(hachée)
- 0.5 tsp Noix de muscade(fraßchement rùpée)
- 1 large Ćuf(battu, pour la dorure)
đšâđł Instructions
- 1
Pour prĂ©parer la pĂąte, tamiser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter la graisse de bĆuf et le beurre froid coupĂ© en dĂ©s. Sabler le mĂ©lange du bout des doigts jusqu'Ă obtenir une texture de chapelure fine.
đĄ Conseils de pro: Utiliser du beurre et de la graisse de bĆuf froids est essentiel pour une bonne pĂąte. - 2
Incorporer progressivement l'eau froide, en mélangeant avec un couteau ou les mains jusqu'à ce que la pùte commence à s'agglomérer. Veiller à ne pas trop travailler la pùte. Former un disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- 3
Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante/Thermostat 4).
- 4
Dans une grande poĂȘle, faire fondre 50g de beurre. Ajouter les oignons Ă©mincĂ©s et faire cuire doucement jusqu'Ă ce qu'ils soient tendres et lĂ©gĂšrement dorĂ©s. Ajouter les laniĂšres de gammon et faire cuire quelques minutes jusqu'Ă ce qu'elles soient lĂ©gĂšrement brunies.
đĄ Conseils de pro: Ne pas se prĂ©cipiter pour la cuisson des oignons ; une cuisson lente fait ressortir leur douceur. - 5
Ajouter les pommes tranchĂ©es, le cidre, la moutarde au miel, la sauge hachĂ©e et la noix de muscade rĂąpĂ©e dans la poĂȘle. Bien mĂ©langer et laisser mijoter pendant 5 Ă 7 minutes jusqu'Ă ce que les pommes commencent Ă ramollir.
- 6
Incorporer la crÚme double et laisser cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légÚrement épaissi. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Retirer du feu et laisser la garniture refroidir légÚrement.
- 7
Beurrer un plat Ă tourte profond (environ 23 cm de diamĂštre). Ătaler environ deux tiers de la pĂąte rĂ©frigĂ©rĂ©e et garnir le fond et les cĂŽtĂ©s du plat. Couper l'excĂ©dent.
- 8
Disposer la garniture refroidie au gammon et aux pommes dans le plat garni de pùte. Saupoudrer le cheddar rùpé uniformément sur la garniture.
- 9
Ătaler le reste de la pĂąte pour former un couvercle. Le placer sur la garniture, en appuyant sur les bords pour sceller. Couper l'excĂ©dent et dĂ©corer les bords en les pinçant. Faire une cheminĂ©e au centre du couvercle.
đĄ Conseils de pro: Vous pouvez utiliser les chutes de pĂąte pour dĂ©corer le dessus de la tourte. - 10
Badigeonner le couvercle de pĂąte avec l'Ćuf battu pour une dorure dorĂ©e. Cuire au four prĂ©chauffĂ© pendant 25 Ă 30 minutes, ou jusqu'Ă ce que la pĂąte soit dorĂ©e et que la garniture bouillonne.
- 11
Laisser reposer la tourte pendant 10 Ă 15 minutes avant de servir. Servir chaud.
đĄ Conseils de pro
- âUtiliser des pommes de terre du Shropshire, si disponibles, ajoute Ă l'authenticitĂ© rĂ©gionale.
- âAssurez-vous que la garniture n'est pas trop humide avant de la verser dans le fond de tarte.
- âUn steak de gammon de bonne qualitĂ© apportera la meilleure saveur.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent de la purée de pommes de terre en garniture à la place d'un couvercle de pùte.
- Les restes de porc rĂŽti peuvent remplacer le gammon.