Classic British Sunday Roast(Friptură Clasică Britanică de Duminică)
O friptură clasică britanică de duminică este o masă consistentă și reconfortantă, centrată în jurul unei bucăți de carne perfect friptă, însoțită de o varietate de garnituri clasice. Această tradiție, veche de secole, întruchipează o adunare de familie festivă și un ritual culinar prețuit, oferind un final reconfortant și substanțial al săptămânii.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de vită sau coastă de vită(aproximativ 1.5 kg, legată cu sfoară)
- 1 kg Cartofi(soiul Maris Piper, King Edward sau o varietate similară făinoasă, curățați de coajă și tăiați în bucăți mari)
- 1 batch Morcovi(curățați de coajă și tăiați în bucăți mari)
- 500 g Păstârnac(curățat de coajă și tăiat în bucăți mari)
- 4 tbsp Ceapă(tăiată în sferturi)
- 500 ml Usturoi(3 căței tocați fin, 3 căței întregi, curățați de coajă)
- to taste Rozmarin proaspăt(tocat fin (pentru frecare) plus crenguțe suplimentare pentru fript)
- to taste Ulei de măsline(împărțit)
- 2-3 sprigs Grăsime de vită sau grăsime de rață(aproximativ 7 linguri)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea fripturii: Scoateți carnea de vită din frigider cu cel puțin 1-2 ore înainte de gătire pentru a ajunge la temperatura camerei. Ștergeți-o bine cu prosoape de hârtie. Într-un bol mic, amestecați rozmarinul tocat fin, usturoiul tocat fin, 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper pentru a crea o pastă. Frecați această amestecătură pe toată suprafața cărnii de vită. Așezați carnea de vită într-o tavă de fript.
⏱️ 10 minutes - 2
Coacerea legumelor: Presărați ceapa tăiată în sferturi, morcovii, păstârnacul și cățeii de usturoi întregi în jurul cărnii de vită în tava de fript. Stropiți cu cele 2 linguri rămase de ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Amestecați pentru a acoperi uniform.
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes - 3
Friptura inițială: Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F). Introduceți tava de fript în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 30 de minute, permițând cărnii de vită să se rumenească și legumelor să înceapă să se înmoaie.
⏱️ 20 minutes - 4
Gătire la temperatură mai joasă: Reduceți temperatura cuptorului la 180°C (350°F). Continuați să frigeți carnea de vită timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore pentru medium-rare, sau până când se atinge o temperatură internă de 55-57°C (131-135°F). Stropiți carnea de vită cu propriile sucuri periodic. Legumele ar trebui să fie fragede și ușor caramelizate. Scoateți carnea de vită din cuptor, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 20-30 de minute înainte de a o tăia.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Pregătirea cartofilor pentru fript: În timp ce carnea de vită se odihnește, creșteți temperatura cuptorului la 220°C (425°F). Fierbeți parțial cartofii tăiați în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 8-10 minute, până când marginile sunt ușor fragede, dar încă își păstrează forma. Scurgeți-i complet într-o strecurătoare și scuturați-i bine pentru a le zdreli suprafețele. Acesta este cheia pentru a obține o crustă crocantă.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Coacerea cartofilor: Puneți grăsimea de vită sau grăsimea de rață într-o tavă mare de fript și încălziți-o în cuptorul încins timp de 10 minute, până când începe să lucească. Adăugați cu grijă cartofii zdreliți în grăsimea încinsă, asigurându-vă că sunt bine acoperiți. Întindeți-i într-un singur strat. Coaceți timp de 45-60 de minute, întorcându-i la fiecare 20 de minute, până devin aurii și minunat de crocanți.
⏱️ 25 minutes - 7
Pregătirea aluatului pentru budincile Yorkshire: În timp ce cartofii se coc, pregătiți aluatul pentru budincile Yorkshire. Într-un bol, bateți făina cu un praf de sare. Faceți o adâncitură în centru și adăugați ouăle. Încorporați treptat ouăle, apoi încorporați lent laptele până obțineți un aluat fin, fără cocoloașe. Lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute (sau până la câteva ore) la temperatura camerei.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Gătirea budincilor Yorkshire: Când cartofii pentru fript mai au aproximativ 20 de minute, creșteți temperatura cuptorului la 230°C (450°F). Adăugați puțină grăsime de vită sau ulei vegetal în tava pentru budincile Yorkshire (tăvile de brioșe funcționează bine) și încălziți-o în cuptor până începe să fumege. Turnați cu grijă aluatul odihnit în tăvile încinste, umplându-le cam două treimi. Puneți imediat tăvile înapoi în cuptor și coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când se umflă, devin aurii și crocante. Evitați deschiderea ușii cuptorului în timpul primei perioade de coacere.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cartofi mai crocanți, asigurați-vă că grăsimea este foarte fierbinte înainte de a adăuga cartofii fierți parțial și nu supraîncărcați tava de fript.
- ✓Lăsarea aluatului pentru budincile Yorkshire să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute (sau chiar peste noapte la frigider) ajută la crearea unor budinci mai pufoase și mai ușoare.
- ✓Odihniți întotdeauna carnea friptă după gătire. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, rezultând o bucată de carne mai fragedă și mai gustoasă.
- ✓Nu vă temeți să folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că friptura de vită este gătită la nivelul dorit de dumneavoastră.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Diferite tipuri de carne: Deși carnea de vită este tradițională, o puteți înlocui cu un picior de miel, o găină întreagă sau un mușchi de porc, ajustând timpii de gătire în consecință.
- Adăugiri de legume: Includeți legume de sezon precum varza de Bruxelles, broccoli sau fasole verde, gătite la abur sau la cuptor alături de celelalte componente.
- Variații de ierburi: Experimentați cu diferite ierburi pentru frecarea cărnii de vită, cum ar fi cimbru sau un amestec de ierburi de Provence.