Bangers and Mash(Kiełbaski z purée ziemniaczanym)
Kwintesencja brytyjskiego jedzenia dla duszy, Bangers and Mash to sycące danie składające się z kiełbasek (bangers) serwowanych na kremowym purée ziemniaczanym, wszystko obficie polane bogatym sosem cebulowym. Jest to klasyk w pubach i domach w całej Wielkiej Brytanii, ceniony za swoje proste, lecz głęboko satysfakcjonujące smaki i tekstury.
🧂 Składniki
- 8 Kiełbaski(Zalecane są wysokiej jakości kiełbaski wieprzowe, takie jak Cumberland lub Lincolnshire.)
- 1 kg Ziemniaki(Mączyste odmiany, takie jak Maris Piper lub King Edward, są idealne do purée.)
- 2 Masło(Niesolone masło do purée i sosu.)
- 400 ml Mleko lub śmietanka(Pełne mleko lub śmietanka kremówka do purée, dostosuj do pożądanej konsystencji.)
- 50 g Cebule(Żółte lub brązowe cebule, pokrojone w cienkie plasterki.)
- 100 ml Czosnek(Posiekany.)
- 1 tbsp Mąka pszenna uniwersalna(Do zagęszczenia sosu.)
- to taste Bulion wołowy(O niskiej zawartości sodu, dobrej jakości.)
- to taste Oliwa z oliwek(Do smażenia.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj purée ziemniaczane: Obierz ziemniaki i pokrój je na mniej więcej równe kawałki. Umieść je w dużym rondlu, zalej zimną osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy będą bardzo miękkie po nakłuciu widelcem. Dokładnie odcedź ziemniaki i postaw pusty garnek z powrotem na małym ogniu na minutę, aby lekko je osuszyć. Ugnieć ziemniaki za pomocą tłuczka do ziemniaków lub praski, aż uzyskasz gładką masę. Stopniowo dodawaj masło i mleko (lub śmietankę), mieszając, aż purée będzie kremowe i dobrze połączone. Dopraw obficie solą i pieprzem, i utrzymuj w cieple.
⏱️ 20 minutes - 2
Ugotuj kiełbaski: Gdy ziemniaki się gotują, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj kiełbaski i smaż, obracając je regularnie, przez około 8-10 minut, lub do momentu, aż równomiernie się zarumienią i będą ugotowane w środku. Wyjmij kiełbaski z patelni i odłóż na talerz. Nie myj patelni, ponieważ wytopiony tłuszcz zostanie użyty do sosu.
⏱️ 25 minutes - 3
Rozpocznij sos: Zmniejsz ogień na patelni do średniego. Jeśli jest nadmiar tłuszczu, zlej część, pozostawiając około 1-2 łyżek. Dodaj pokrojoną cebulę na patelnię i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż zacznie mięknąć i nabierze złotego koloru. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć. Jeśli używasz, dodaj gałązkę tymianku i liść laurowy.
⏱️ 15 minutes - 4
Zagęść sos: Posyp cebulę i czosnek mąką. Dobrze wymieszaj, aby wszystko pokryć, i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby przegotować surowy smak mąki. Stopniowo wlewaj bulion wołowy, ciągle mieszając, aby uzyskać gładką masę, upewniając się, że nie powstają grudki. Jeśli pojawią się grudki, może pomóc trzepaczka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, mieszając, i pozwól jej zgęstnieć przez 2-3 minuty. Sos powinien być nieco rzadszy niż pożądany, ponieważ będzie gęstniał w miarę stygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 5
Wykończ sos: Dopraw sos solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Usuń i wyrzuć gałązkę tymianku i liść laurowy. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze przez kilka minut. Włóż ugotowane kiełbaski z powrotem na patelnię z sosem, aby delikatnie je podgrzać przez minutę lub dwie.
⏱️ 5 minutes - 6
Podawaj: Nałóż obfitą porcję kremowego purée ziemniaczanego na każdy talerz. Ułóż dwie kiełbaski na wierzchu purée i polej sporą ilością sosu cebulowego na kiełbaski i ziemniaki. Podawaj natychmiast.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego purée, użyj połowy mleka i połowy śmietanki kremówki.
- ✓Nie nakłuwaj kiełbasek przed gotowaniem; pozwoli to im zachować soki i smak.
- ✓Wolne karmelizowanie cebuli jest kluczem do uzyskania głębokiego, słodkiego smaku w sosie.
- ✓Jeśli nie masz bulionu wołowego, można użyć bulionu drobiowego lub warzywnego, chociaż profil smakowy będzie lżejszy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę czerwonego wina do sosu podczas gotowania, aby uzyskać dodatkową głębię smaku.
- Podawaj z gotowanym na parze groszkiem lub zielonymi warzywami z masłem, aby uzyskać kompletny posiłek.