Classic British Fish Pie(Klasik İngiliz Balık Böreği)
İngilizlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Balık Böreği (Fisherman's Pie olarak da bilinir), iri parçalar halinde balık ve sebzelerle dolu, zengin ve kremalı bir iç harcın, üzeri altın rengi, puf puf kabarmış patates püresiyle kaplanmış doyurucu bir güveç yemeğidir. Ev yemeğinin sıcaklığını yansıtır ve aile buluşmaları ile keyifli akşamlar için sevilen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Nişastalı patates (örneğin Maris Piper, King Edward)(üst malzeme için)
- 800 g Tuzsuz tereyağı(bölünmüş, ayrıca yağlamak için biraz daha)
- 400 ml Tam yağlı süt(bölünmüş)
- 60 g Defne yaprağı(Plus extra for greasing the dish and mashing potatoes.)
- 3 tbsp Pırasa(temizlenmiş ve ince dilimlenmiş)
- 30 g Deri ve kılçıksız beyaz balık filetosu (örneğin morina, mezgit)(lokma büyüklüğünde parçalara ayrılmış)
- to taste Deri ve kılçıksız somon filetosu(lokma büyüklüğünde parçalara ayrılmış)
- to taste Dumanı tütsülenmiş mezgit veya dumanı tütsülenmiş uskumru filetosu(derisiz, kılçıksız, didiklenmiş)
- 1 pinch Haşlanmış soyulmuş karides
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patates Üst Malzemesini Hazırlayın: Soyulmuş ve doğranmış patatesleri büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk tuzlu suyla kaplayın ve kaynamaya bırakın. 15-20 dakika veya çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar pişirin. İyice süzün. Patatesleri sıcak tencereye geri koyun ve 50 gr tereyağı ile yaklaşık 100 ml süt ekleyin. Yumuşak, sürülebilir bir kıvam alana kadar ihtiyaca göre daha fazla süt ekleyerek pürüzsüz olana kadar ezin. Damak zevkinize göre tuz ve beyaz biber ile tatlandırın. Üzerini kapatıp sıcak tutun.
⏱️ 15 minutes - 2
Balığı Haşlayın: Yüksek kenarlı bir tencerede kalan 600 ml sütü ve defne yapraklarını birleştirin. Tuz ve beyaz biber ile tatlandırın. Orta ateşte sütü hafifçe kaynama noktasına getirin. Beyaz balık ve somon filetolıarını nazikçe ekleyin. Balıklar pişip hafifçe dökülmeye başlayana kadar 4-6 dakika haşlayın. Balıkları kevgir yardımıyla dikkatlice alın, haşlama suyunu saklayın. Balıkları bir kenara alıp biraz soğumasını bekleyin, ardından varsa kılçıkları kontrol ederek büyük, lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Kremalı Sosu Yapın: Ayrı bir kalın tabanlı tencerede kalan 50 gr tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Dilimlenmiş pırasayı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin, bir roux (un-tereyağı karışımı) oluşturun. Sakladığınız haşlama sütünü azar azar, pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırparak ekleyin. Sosu sürekli karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar (yaklaşık 5-8 dakika) hafifçe kaynatın. Dijon hardalı, doğranmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve isteğe bağlı olarak doğranmış haşlanmış yumurtaları ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve beyaz biber ile tatlandırın.
⏱️ 20 minutes - 4
Böreği Birleştirin: Yaklaşık 2 litrelik (3.5 pint) fırına dayanıklı bir kabı hafifçe yağlayın. Didiklenmiş tütsülenmiş balık, haşlanmış karides ve çözülmüş bezelyeleri kremalı sosun içine nazikçe katın. Haşlanmış beyaz balık ve somon parçalarını sos karışımına dikkatlice ekleyin ve nazikçe karıştırarak birleştirin. Balık harcını hazırladığınız kaba dökün.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için çeşitli balık türlerini kullanın. Dumanı tütsülenmiş mezgit, zengin tadıyla klasik bir seçimdir.
- ✓Patates püresinin üst malzemesinin pürüzsüz ve sürülebilir olduğundan emin olun; çok kuru olursa harcı eşit şekilde kaplamak zor olur.
- ✓Daha önce hazırlamak isterseniz, böreği birleştirin ve buzdolabında saklayın. Pişirme süresine ek olarak 5-10 dakika eklemeniz gerekebilir.
- ✓Sosuna daha fazla karmaşıklık katmak için bir miktar sek beyaz şarap veya ince kıyılmış birkaç kapari ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla yeşillik eklemek için iç harca bir avuç bebek ıspanak veya ince doğranmış pırasa ekleyin.
- Daha umami zengini bir lezzet profili için sosa bir yemek kaşığı Worcestershire sosu veya ince kıyılmış birkaç hamsi ekleyin.
- Üst malzeme için Gruyere veya cheddar ve Parmesan karışımı gibi farklı peynirlerle deneyler yapın.