Beef Wellington
Beef Wellington is een luxueuze Britse klassieker met een prime beefhaas bedekt met een rijke champignon duxelles, vaak gelaagd met prosciutto of paté, en omhuld door goudbruin, luchtig bladerdeeg. Dit indrukwekkende gerecht, vermoedelijk vernoemd ter ere van de Hertog van Wellington, is een gevierd middelpunt voor speciale gelegenheden en feestdagen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Ossenhaas(Middenstuk, ontdaan van vlies en overtollig vet)
- 500 g Prosciutto(Dun gesneden)
- 12 slices Bladerdeeg(Goede kwaliteit, met boter gemaakt bladerdeeg, ontdooid indien bevroren)
- 500 g Champignons(Gemengde soorten zoals kastanjechampignons, witte champignons, of cremini, fijngehakt)
- 2 tbsp Sjalotten(Fijngehakt)
- 1 Knoflook(Fijngehakt)
- 2 tbsp Verse tijm(Blaadjes geplukt)
- 2 medium Boter(Ongezouten)
- 2 tbsp Olijfolie(For sautéing the duxelles.)
- 1 tbsp Droge witte wijn(Optioneel, maar voegt diepte toe)
- to taste Engelse mosterd(Dijon of Engelse mosterd)
- to taste Eidooiers(Klop los met 1 tl water voor eistrijklaag)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Duxelles: Hak de champignons, sjalotten en knoflook fijn. Verhit de boter en 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en tijmblaadjes toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg de fijngehakte champignons toe aan de koekenpan. Bak, regelmatig roerend, tot alle vocht is verdampt en het champignonmengsel een dikke pasta is, ongeveer 15-20 minuten. Indien gebruikt, blus af met witte wijn en kook tot het verdampt is. Breng royaal op smaak met zout en peper. Schep de duxelles in een kom en laat volledig afkoelen. Voor het beste resultaat, koel minstens 30 minuten in de koelkast om stevig te worden.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 2
Braad het Vlees Aan: Dep de ossenhaas volledig droog met keukenpapier. Breng royaal rondom op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Verhit de resterende 2 el olijfolie in een zeer hete koekenpan op hoog vuur. Braad de ossenhaas ongeveer 1-2 minuten per kant aan, zorg ervoor dat alle kanten bruin zijn. Dit creëert een smaakvolle korst. Haal het vlees onmiddellijk uit de pan en laat het iets afkoelen op een rooster. Eenmaal afgekoeld, bestrijk het hele oppervlak van het vlees met Engelse mosterd.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Assembleer de Wellington: Leg een groot stuk plasticfolie op een schoon werkoppervlak, zorg ervoor dat het groot genoeg is om het vlees volledig te omhullen. Schik de plakjes prosciutto op het plasticfolie, overlappen ze lichtjes om een enkele laag te creëren die het vlees volledig zal omwikkelen. Verdeel de afgekoelde duxelles gelijkmatig over de prosciutto, laat een kleine rand vrij. Leg de aangebraden en met mosterd bestreken ossenhaas in het midden van de duxelles. Gebruik het plasticfolie om te helpen, rol de prosciutto en duxelles zorgvuldig en stevig om het vlees, vorm een compacte rol. Draai de uiteinden van het plasticfolie stevig dicht om de vorm te behouden en koel minstens 30 minuten (of tot 24 uur) in de koelkast om stevig te worden.
⏱️ 45 minutes (including chilling time) - 4
Wikkel in Bladerdeeg: Bestuif een schoon werkoppervlak lichtjes met bloem. Pak de gekoelde vleesrol voorzichtig uit. Leg het bladerdeeg uit en rol het voorzichtig iets groter indien nodig om het vlees volledig te kunnen omhullen, zorg ervoor dat het ongeveer 0,5 cm (1/4 inch) dik is. Leg de vleesrol met de naad naar beneden op het bladerdeeg. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met de eistrijklaag. Wikkel het bladerdeeg voorzichtig om het vlees en snijd overtollig deeg weg. Knijp de naden stevig dicht om te verzegelen en vouw de uiteinden eronder om een net pakketje te creëren. Zorg voor geen openingen. Leg de ingepakte Wellington met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier. Koel opnieuw minstens 15-20 minuten.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 5
Bak de Wellington: Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Bestrijk het hele oppervlak van het bladerdeeg met de eistrijklaag. Voor decoratie kunt u het bladerdeeg lichtjes inkerven met de achterkant van een mes in een ruitpatroon, zorg ervoor dat u niet door het deeg snijdt tot de vulling. U kunt ook stukjes deeg gebruiken om decoratieve elementen te maken. Bestrooi de bovenkant royaal met grof zeezout. Bak 35-45 minuten, of tot het bladerdeeg diep goudbruin en knapperig is. Een digitale thermometer die in het dikste deel van het vlees wordt gestoken, moet 50-52°C (122-125°F) aangeven voor medium-rare.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Rusten en Serveren: Eenmaal gebakken, de Beef Wellington voorzichtig op een snijplank leggen. Laat het minimaal 10-15 minuten rusten, onbedekt, voordat u het aansnijdt. Deze rustperiode is cruciaal om de sappen te laten verdelen, wat zorgt voor een mals en sappig resultaat. Snijd in dikke porties met een scherp gekarteld mes en serveer onmiddellijk.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat alle componenten, met name de duxelles en het aangebraden vlees, volledig zijn afgekoeld vóór het assembleren om te voorkomen dat het bladerdeeg zompig wordt.
- ✓Het stevig aandrukken van de prosciutto en duxelles rond het vlees, en vervolgens de rol koelen, helpt om een compacte vorm te creëren die goed blijft tijdens het bakken.
- ✓Voor een knapperigere bodemkorst, overweeg de Wellington te bakken op een voorverwarmde bakplaat of een baksteen.
- ✓Als het bladerdeeg tijdens het bakken te snel bruin begint te worden, dek het dan losjes af met aluminiumfolie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laag paté (zoals foie gras of kippenleverpaté) toe tussen de prosciutto en de duxelles voor een extra rijke smaak.
- Voeg fijngehakte kruiden zoals peterselie of tarragon toe aan de duxelles voor extra complexiteit.
- Voor individuele porties, verdeel de ossenhaas en het bladerdeeg in kleinere eenheden voordat u ze wikkelt en bakt.