Whitby Scampi in a Basket(惠特比炸海鮮籃 (Whitby Scampi in a Basket))
一道經典的海濱料理，特色是裹上輕盈酥脆麵糊的飽滿海鮮（龍蝦仔和蝦），搭配薯條和酸甜塔塔醬，盛放在籃子裡。此名來自著名的漁港惠特比。
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🧂 食材
- 300 g 生龍蝦仔(去腸泥)
- 300 g 生去殼蝦
- 250 g 自發麵粉(可選無麩質)
- 250 ml 蘋果酒(冷)
- 1 tsp 鹽
- for frying 植物油
- 1 kg 馬鈴薯(用於炸薯條，切成粗條)
- 3 large 蛋黃
- 1 tbsp 第戎芥末醬
- 200 ml 植物油(用於製作美乃滋)
- 1 tbsp 檸檬汁
- 1 medium 酸黃瓜(切碎)
- 25 g 水瓜柳(瀝乾、沖洗並切碎)
- 1 tsp 新鮮蒔蘿(切碎)
- to taste 黑胡椒
- for serving 檸檬角
👨🍳 步驟
- 1
製作塔塔醬：在一個小碗中，混合切碎的酸黃瓜、水瓜柳和蒔蘿。加入美乃滋（通過打散蛋黃、第戎芥末醬、檸檬汁，並緩慢滴入 200 毫升植物油直到乳化製成），輕輕攪拌均勻。依個人口味用鹽和黑胡椒調味。備用。
💡 專業提示: 想快速製作塔塔醬，可以使用品質優良的市售美乃滋。 - 2
準備炸薯條：在油炸鍋或大湯鍋中將植物油加熱至 130°C。分批炸薯條 5-7 分鐘，直到薯條變軟但未上色。取出並用廚房紙巾吸乾油份。將油溫提高至 180°C。
- 3
準備麵糊：在碗中，將自發麵粉和鹽攪拌均勻。逐漸加入冷的蘋果酒，攪拌至形成光滑濃稠的麵糊。其稠度應類似濃奶油。
💡 專業提示: 使用冷的蘋果酒有助於製作更酥脆的麵糊。 - 4
裹麵糊：將龍蝦仔和蝦拍乾。將它們浸入麵糊中，確保完全裹上。讓多餘的麵糊滴落。
💡 專業提示: 分批處理，避免一次放入過多食材而使油炸鍋過擠。 - 5
炸海鮮：小心地將裹好麵糊的龍蝦仔和蝦放入熱油 (180°C) 中，分批炸 3-4 分鐘，直到呈金黃色和酥脆。用漏勺撈出，並用廚房紙巾吸乾油份。輕輕撒上鹽調味。
- 6
複炸薯條：炸完所有海鮮後，將薯條放回熱油 (180°C) 中複炸 2-3 分鐘，直到呈金黃色和酥脆。取出並調味。
- 7
上菜：將熱騰騰的炸海鮮和薯條擺放在籃子或盤子裡。立即搭配塔塔醬和檸檬角上桌。
💡 專業提示: 搭配一邊的豌豆泥或拌沙拉，即可成為一頓完整的餐點。
💡 專業提示
- ✓確保油溫對薯條和海鮮都達到正確的溫度，以獲得最佳的酥脆度。
- ✓不要過度擠壓油炸鍋，這會降低油溫，導致食物變得油膩。
- ✓使用新鮮的龍蝦仔和蝦會帶來最佳的風味和口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵糊中加入一撮卡宴辣椒粉，增添微辣風味。
- 搭配麥芽醋而非檸檬角。