Michigan Pasties
ऊपरी मिशिगन प्रायद्वीप से उत्पन्न एक पौष्टिक, हाथ में पकड़ने वाली नमकीन पाई, जिसमें पारंपरिक रूप से बीफ, आलू, गाजर और प्याज भरे होते हैं। यह कॉर्निश खनिकों के भोजन से अनुकूलित है, जो 'यूपर' (Yooper) व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा
- 1 tsp नमक
- 1 cup ठंडा बिना नमक वाला मक्खन(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 0.5 cup बर्फ का पानी(लगभग)
- 1 lb बीफ चंक(1/2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium आलू(छिले और कटे हुए)
- 2 medium गाजर(छीलकर कटे हुए)
- 1 medium पीला प्याज(कटा हुआ)
- 0.25 cup बीफ शोरबा
- 1 tbsp वर्सेस्टरशायर सॉस
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 1 large अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
क्रस्ट के लिए: एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक फेंटें। पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों से ठंडा मक्खन तब तक काटें जब तक कि मिश्रण मोटे चूरा जैसा न हो जाए, जिसमें मटर के आकार के मक्खन के कुछ टुकड़े बचे रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक परतदार क्रस्ट के लिए सामग्री को ठंडा रखें। - 2
धीरे-धीरे, एक बार में 1 बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बस इकट्ठा न हो जाए। ज्यादा न मिलाएं। आटे को आधा करें, प्रत्येक आधे को एक डिस्क में चपटा करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 3
फिलिंग के लिए: एक बड़े कटोरे में बीफ, आलू, गाजर और प्याज मिलाएं। बीफ शोरबा, वर्सेस्टरशायर सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। मिलाने के लिए टॉस करें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वादानुसार नमकीन डालें, क्योंकि क्रस्ट कुछ स्वाद सोख लेगा। - 4
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से लाइन करें।
- 5
हल्के से आटे वाली सतह पर, आटे की एक डिस्क को लगभग 1/8-इंच मोटाई तक बेल लें। 8-इंच के वृत्त काटें (प्रत्येक डिस्क से लगभग 6)। आटे की दूसरी डिस्क के साथ दोहराएं।
💡 पेशेवर सुझाव: वृत्त काटने के लिए एक बड़े कटोरे या प्लेट का गाइड के रूप में उपयोग करें। - 6
प्रत्येक आटे के वृत्त के आधे हिस्से पर फिलिंग का एक हिस्सा रखें, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ें। आटे के किनारों को पानी से नम करें।
- 7
आटे के दूसरे आधे हिस्से को फिलिंग के ऊपर मोड़ें ताकि एक अर्ध-चंद्र (half-moon) का आकार बन जाए। सील करने के लिए किनारों को कसकर पिंच करें। आप उन्हें सजावटी ढंग से पिंच कर सकते हैं या बस कांटे से दबा सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: एक अच्छा सील बेकिंग के दौरान फिलिंग को लीक होने से रोकता है। - 8
पेस्टी को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। भाप निकलने देने के लिए प्रत्येक पेस्ट्री के ऊपरी हिस्से में एक छोटा सा चीरा लगाएं। फेंटे हुए अंडे के वॉश से ऊपर ब्रश करें।
- 9
400°F (200°C) पर 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन के तापमान को 350°F (175°C) तक कम करें और क्रस्ट सुनहरा भूरा होने और फिलिंग नरम होने तक 30-40 मिनट और बेक करें।
- 10
परोसने से पहले पेस्ट्री को थोड़ा ठंडा होने दें। वे गर्म परोसने पर स्वादिष्ट लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: पेस्ट्री अगले दिन दोबारा गरम करने पर भी बहुत अच्छी लगती हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक समृद्ध क्रस्ट के लिए, आप आटे में एक अंडे की जर्दी मिला सकते हैं।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए फिलिंग में रुतबगा (rutabaga) या पार्सनिप (parsnips) मिलाने का प्रयोग करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि फिलिंग बहुत गीली न हो, अन्यथा नीचे का क्रस्ट गीला हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी पेस्ट्री जड़ वाली सब्जियों और मशरूम से बनाई जा सकती है।
- जड़ी-बूटीयुक्त स्वाद के लिए फिलिंग में एक चुटकी सूखा अजवायन (thyme) या रोजमेरी (rosemary) मिलाएं।