Empanada de Pollo(Венесуэльские эмпанадас с курицей)
Venezuelan Chicken Empanadas
Хрустящие, золотистые жареные кармашки из кукурузного теста с начинкой из пикантной измельченной курицы и овощей. Эти эмпанадас — квинтэссенция венесуэльской уличной еды, их едят как закуску или легкий обед, часто подают с ярким соусом.
🧂 Ингредиенты
- 400g Куриные бедрышки без костей и кожи(около 450 г)
- 2 cups Вода или куриный бульон(для варки курицы)
- 2 cups Лавровый лист(по желанию)
- Approx. 2.5 - 3 cups Соль(раздельно)
- 2 medium Черный перец(раздельно)
- 1 small Растительное масло(для начинки, плюс еще для жарки)
- 1/2 Желтый лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 2 tablespoons Чеснок(измельченный)
- For frying Нарезанные кубиками помидоры(свежие или консервированные)
- To taste Паприка
- To taste Кумин (зира)
- 1/2 teaspoon Предварительно приготовленная белая кукурузная мука (Масарепа, как Harina P.A.N)(около 240 г)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление начинки из курицы: Положите куриные бедрышки, 2 стакана воды или бульона, лавровый лист (если используете), 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 20-25 минут, или пока курица не будет готова. Извлеките курицу из жидкости и сохраните отвар. Когда курица остынет настолько, чтобы ее можно было держать в руках, мелко нарежьте ее двумя вилками. Отставьте в сторону.
⏱️ 30 minutes - 2
Обжаривание ароматических овощей: Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла на большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный красный сладкий перец и готовьте еще 3-4 минуты, пока они не станут ароматными и слегка мягкими. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 2-3 минуты, пока они не начнут размягчаться.
⏱️ 15 minutes - 3
Смешивание начинки: Добавьте измельченную курицу на сковороду с овощами. Добавьте паприку, кумин (зиру), оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Добавьте около 1/4 стакана сохраненного куриного отвара, чтобы увлажнить начинку. Готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая, пока вкусы не смешаются, и смесь не станет однородной и не слишком влажной. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовление теста: В большой миске смешайте предварительно приготовленную кукурузную муку (Масарепа) и сахар (если используете). Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками, пока не образуется мягкое, податливое тесто. Консистенция должна быть как у пластилина – не слишком липкое и не слишком сухое. Месите 2-3 минуты до гладкости. Если тесто слишком липкое, добавьте немного больше кукурузной муки; если слишком сухое, добавьте еще немного теплой воды. Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут, накрыв крышкой.
⏱️ 15 minutes - 5
Сборка эмпанадас: Разделите тесто на 10 равных частей. Слегка смажьте кусок пищевой пленки или чистую рабочую поверхность маслом. Положите одну порцию теста на смазанную маслом поверхность и расплющите ее в круг диаметром 15-18 см, толщиной около 3 мм. Можно использовать руки или скалку. Держите руки слегка влажными, чтобы тесто не прилипало. Выложите примерно 2-3 столовые ложки остывшей начинки из курицы в центр круга теста. Сложите тесто пополам поверх начинки, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, чтобы запечатать. Можно обрезать излишки теста или использовать ободок миски или вилку, чтобы создать декоративный край.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка из курицы полностью остыла перед сборкой, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Тесто должно быть мягким и податливым. Если оно кажется сухим, добавьте немного больше теплой воды; если оно слишком липкое, добавьте немного больше Масарепы.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла 175°C (350°F) для жарки. Слишком низкая температура приведет к впитыванию масла; слишком высокая – к подгоранию до готовности.
- ✓Не переполняйте кастрюлю для жарки, так как это снизит температуру масла и приведет к получению жирных эмпанадас.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса начинки добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный перец халапеньо при обжаривании овощей.
- В некоторых рецептах в начинку добавляют мелко нарезанную кинзу или петрушку для придания свежести.
- Экспериментируйте с другими начинками, такими как измельченная говядина (carne mechada), сыр или их комбинация.