Bò Lúc Lắc(Bò Lúc Lắc (Manzo Vietnamita "Scosso"))
Vietnamese Shaking Beef
Il Bò Lúc Lắc, che significa "manzo scosso", è un amato sauté vietnamita che presenta teneri cubetti di manzo scottati velocemente alla perfezione. Questo piatto, con la sua influenza coloniale francese, bilancia sapori salati, dolci e umami, spesso servito con contorni freschi.
🧂 Ingredienti
- 500 g Manzo (controfiletto, costata o filetto)(tagliato a cubetti di circa 2,5 cm)
- 2 tbsp Aglio(tritato)
- 1 tbsp Salsa di ostriche(Adds depth and a slightly sweet, savory flavor.)
- 4 cloves Salsa di soia(si consiglia a basso contenuto di sodio)
- 1 tsp Salsa di pesce(Freshly ground is best.)
- 2 tbsp Zucchero di canna(For searing the beef.)
- 1 medium Pepe nero(macinato fresco)
- 1 bunch Burro(For serving. Washed and trimmed.)
- for serving Olio vegetale(A traditional accompaniment, typically made with lime juice, salt, and black pepper.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata: In una ciotola capiente, unire l'aglio tritato, la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il pepe nero. Mescolare bene per creare una marinata omogenea. Aggiungere i cubetti di manzo nella ciotola, assicurandosi che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto dalla marinata. Coprire la ciotola e lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o refrigerare per un massimo di 2 ore per un sapore più intenso.
⏱️ 1 hour (minimum marinating) - 2
Preparare le Verdure: Mentre il manzo marina, affettare sottilmente la cipolla rossa e preparare i cipollotti separando le parti bianche e verdi, quindi affettandoli in pezzi di circa 2,5 cm. Tagliare a metà i pomodorini ciliegino e affettare il cetriolo.
⏱️ 2 minutes - 3
Scottare il Manzo: Scaldare l'olio vegetale in un wok capiente o in una padella a fondo spesso a fuoco medio-alto fino a quando non sarà luccicante. Lavorando a lotti per evitare di sovraffollare la padella, aggiungere il manzo marinato. Scottare il manzo per circa 1-2 minuti per lato, fino a formare una bella crosticina dorata. L'obiettivo è ottenere una cottura da media-al sangue a media, mantenendo l'interno succoso. Rimuovere il manzo scottato dalla padella e metterlo da parte su un piatto.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 4
Soffriggere Aromatici e Verdure: Aggiungere il burro nella stessa padella e lasciarlo sciogliere a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa affettata e le parti bianche dei cipollotti. Soffriggere per circa 2-3 minuti, finché le cipolle non saranno leggermente ammorbidite e profumate. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per altri 30 secondi finché non sarà aromatico, facendo attenzione a non bruciarlo.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Unire e Finire: Rimetti il manzo scottato nella padella con le verdure soffritte. Aggiungere le parti verdi dei cipollotti. Mescolare tutto insieme per circa 1-2 minuti, permettendo al manzo di scaldarsi e ai sapori di amalgamarsi. Il burro dovrebbe creare un rivestimento lucido sul manzo e sulle verdure.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Servire: Disporre un letto di crescione o lattuga su un piatto da portata. Guarnire con il composto di manzo "scosso" cotto. Guarnire con i pomodorini ciliegino tagliati a metà e il cetriolo affettato. Servire immediatamente con spicchi di lime a lato da spremere sul manzo, e un piccolo piatto di sale e pepe per intingere, se desiderato.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una migliore scottatura, assicurati che la tua padella o wok sia molto calda prima di aggiungere il manzo e evita di sovraffollarla. Cuoci a lotti se necessario.
- ✓Usare un taglio di manzo di buona qualità come la costata o il controfiletto darà i risultati più teneri. Congelare parzialmente il manzo per circa 30 minuti prima di tagliarlo a cubetti può renderlo più facile da tagliare uniformemente.
- ✓Una semplice salsa per intingere può essere preparata unendo il succo di un lime con un pizzico di sale e pepe nero poco prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere peperoni affettati (qualsiasi colore) insieme alle cipolle per un colore e un sapore extra.
- Servire con riso basmati al vapore o un riso rosso infuso di pomodoro per un pasto più completo.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un peperoncino affettato sottilmente durante la cottura delle verdure.