Mì Xào Giòn(मी ज़ाओ जियन (कुरकुरे तले हुए नूडल्स))
Vietnamese Crispy Noodles
मी ज़ाओ जियन, जिसे कुरकुरे तले हुए नूडल्स के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय वियतनामी व्यंजन है जिसमें सुनहरे, कुरकुरे तले हुए नूडल्स का एक घोंसला होता है, जिसके ऊपर नरम प्रोटीन और रंगीन सब्जियों की नमकीन स्टिर-फ्राई होती है। यह व्यंजन बनावट और स्वादों के एक रमणीय विपरीतता का प्रतीक है, जो पाक प्रभावों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g चाउ मीन नूडल्स(ताजे हों तो बेहतर है, लेकिन सूखे नूडल्स का भी उपयोग किया जा सकता है यदि उन्हें पहले से उबाला और सुखाया गया हो।)
- 300 g चिकन ब्रेस्ट या जांघ(पतले कटे हुए)
- 2 cups झींगे(छिलके उतारे हुए, नस निकाले हुए और पूंछ हटाए हुए)
- 3 cloves बीफ (फ्लैंक स्टेक या सिर्लोइन)(रेशे के विपरीत दिशा में पतले कटे हुए)
- 1 inch गाजर(जूलिएन (लंबे और पतले कटे हुए))
- 3 tbsp बोक चॉय(कटा हुआ, डंठल और पत्ते अलग-अलग)
- 1 tbsp शिमला मिर्च(लाल या पीली, पतली कटी हुई)
- 1 tsp मशरूम(शियाटेक या बटन, कटे हुए)
- 1 tbsp पीला प्याज(पतला कटा हुआ)
- 2 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4-5 cups अदरक(ताजा कसा हुआ)
- to taste ऑयस्टर सॉस(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: अलग-अलग कटोरे में, कटे हुए बीफ को 1 चम्मच सोया सॉस, 1/2 चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1/2 चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1/4 चम्मच सफेद मिर्च, 1/2 चम्मच बारीक कटा लहसुन और 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 15 मिनट तक मैरीनेट होने दें। झींगों के लिए, 1/4 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच सफेद मिर्च और 1/2 चम्मच खाना पकाने के तेल के साथ मिलाएं। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, 3 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 चम्मच तिल का तेल, 1 चम्मच चीनी और 1/2 चम्मच सफेद मिर्च को फेंटें। एक अलग छोटे कटोरे में, 4 बड़े चम्मच पानी के साथ 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाकर एक घोल बनाएं। दोनों को अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
नूडल्स तलें: एक कड़ाही या बड़े, गहरे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 3-4 कप खाना पकाने का तेल 370-380°F (188-193°C) तक गरम करें। धीरे-धीरे ताज़े चाउ मीन नूडल्स को बैचों में डालें, चॉपस्टिक या चिमटे से धीरे-धीरे गोल आकार में फैलाएं ताकि घोंसले बन जाएं। प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। एक छलनी से निकालें और कागज़ के तौलिये पर थपथपा कर अतिरिक्त तेल सुखाएं। बचे हुए नूडल्स के साथ दोहराएं।
⏱️ 1 minute - 4
प्रोटीन और सब्जियां ब्लांच करें: एक बर्तन में पानी उबाल लें। झींगों को गुलाबी होने तक लगभग 30 सेकंड तक उबालें। निकालें और अलग रख दें। कटे हुए बीफ को उबलते पानी में डालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह ज़्यादातर पक न जाए। निकालें और अलग रख दें। जूलिएन की हुई गाजर को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर बोक चॉय के डंठल, शिमला मिर्च और मशरूम को एक मिनट और डालें। अंत में, बोक चॉय के पत्ते डालें और तब तक पकाएं जब तक वे थोड़े कुरकुरे न हो जाएं, लगभग 30 सेकंड। सभी ब्लांच की हुई सामग्री को अच्छी तरह से निकाल लें।
⏱️ 3 minutes - 5
सुगंधित सामग्री और प्रोटीन को स्टिर-फ्राई करें: कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर 1-2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। बारीक कटा लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, और सुगंधित होने तक लगभग 15 सेकंड तक स्टिर-फ्राई करें। मैरीनेट किया हुआ बीफ डालें और ब्राउन होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें। झींगे डालें और पूरी तरह पकने तक एक और मिनट पकाएं।
⏱️ 3 minutes - 6
सॉस को मिलाएं और गाढ़ा करें: तैयार सॉस मिश्रण को प्रोटीन और सुगंधित सामग्री के साथ कड़ाही में डालें। उबाल आने दें, फिर धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च घोल को 1 बड़े चम्मच करके फेंटें, जब तक कि सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। ब्लांच की हुई सब्जियां और कटी हुई प्याज को कड़ाही में डालें। सॉस में सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से मिलाएं। अतिरिक्त 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां गर्म न हो जाएं लेकिन थोड़ी कुरकुरी बनी रहें।
⏱️ 2 minutes - 7
परोसें: कुरकुरे तले हुए नूडल्स का एक हिस्सा अलग-अलग सर्विंग प्लेटों या एक बड़ी प्लेट पर रखें। प्रोटीन, सब्जियों और सॉस के स्टिर-फ्राई मिश्रण को कुरकुरे नूडल्स के ऊपर उदारतापूर्वक डालें। बनावट के कंट्रास्ट का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मांस को और नरम बनाने के लिए, मैरिनेड के दौरान बेकिंग सोडा मिलाना एक आम तरीका है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि नूडल्स को सही ढंग से तलने के लिए तेल का तापमान सही हो (370-380°F या 188-193°C) ताकि वे कुरकुरे और तेल-रहित बनें।
- ✓खाना पकाने से पहले सभी सामग्री तैयार कर लें, क्योंकि स्टिर-फ्राई करने की प्रक्रिया बहुत तेज़ होती है।
- ✓यदि सूखे नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार उन्हें पहले से उबालें, फिर तलने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें ताकि छीटें न पड़ें और कुरकुरापन सुनिश्चित हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस और समुद्री भोजन को फर्म या तले हुए टोफू से बदलें, और चिकन शोरबा के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें।
- शामिल करने के लिए अन्य लोकप्रिय सब्जियां बेबी कॉर्न, स्नो पीज़ या वाटर चेस्टनट्स हैं।
- पोर्क या यहां तक कि बटेर के अंडे जैसे विभिन्न प्रोटीन का उपयोग किया जा सकता है।