👨‍🍳 步骤

1. 1

   在一个大锅中，放入鸡块、足够没过鸡肉的水、四等分的洋葱、月桂叶、小豆蔻籽、丁香和1汤匙五香粉。煮沸后转小火慢炖约40-50分钟，或直至鸡肉变软。捞出鸡肉，过滤并保留汤汁。丢弃固体残渣。

   ⏱️ 50 minutes
2. 2

   在鸡肉炖煮期间，准备蔬菜。在一个大平底锅中用中高火加热植物油。将土豆片两面煎至金黄。取出备用。将花椰菜小朵煎至金黄。取出备用。将番茄片快速煎一下，直至稍微变软。取出备用。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   开始制作倒扣饭。在锅底和锅壁涂抹少量保留的烹饪油或新油。在锅底铺一层番茄片，然后铺上煎好的土豆片，再铺上花椰菜小朵。将煮好的鸡块放在蔬菜上面。

   💡 专业技巧: 在锅底铺番茄有助于防止粘锅并增加风味。
4. 4

   沥干浸泡好的米饭，均匀铺在鸡肉上。在米饭上撒上剩余的2汤匙五香粉、盐和黑胡椒。将姜黄加入保留的鸡汤中，用于调色。

5. 5

   小心地将调好色的鸡汤倒在米饭上。汤汁应比米饭高约0.5英寸（约1.3厘米）。如果需要，可添加更多热开水。用盖子紧紧盖住锅。

   💡 专业技巧: 在盖子下面垫一块锡纸或干净的厨房毛巾有助于密封。
6. 6

   将锅放在中高火上煮沸。煮沸后，将火调至小火，盖上盖子，慢炖约45-60分钟，或直至米饭完全煮熟且汤汁被吸收。

   ⏱️ 60 minutes

   💡 专业技巧: 在最初的烹饪阶段避免打开锅盖。
7. 7

   煮好后，将锅从火上移开，盖上盖子静置约10-15分钟。这有助于米饭焖熟并沉淀。

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   上菜时，将一个大号的餐盘盖在锅上。戴上隔热手套，小心快速地将锅倒扣在盘子上。轻轻拍打锅的底部和侧面，然后慢慢将其移开，露出倒扣饭。

   💡 专业技巧: 如果有些食材粘在锅上，可以小心地将其刮出并摆放在倒扣饭的顶部。