Chicharrón(Колумбийские чичаррон)
Colombian Crispy Pork Belly
Колумбийские чичаррон – это любимое колумбийское блюдо из хрустящей, золотистой свиной грудинки, известное своей неотразимой хрустящей корочкой и нежным, ароматным нутром. Это краеугольный камень колумбийской кухни, который часто входит в состав сытных блюд, таких как Бандеха Пайса, или употребляется как самостоятельная закуска.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная грудинка с кожей(Примерно 1,5 кг, нарезанная полосками толщиной 1 дюйм (2,5 см))
- Enough to cover Пищевая сода(Для придания хрустящей корочки коже)
- 1 Соль(По вкусу)
- 2 tbsp Вода(Примерно 480 мл)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свиную грудинку: выложите полоски свиной грудинки кожей вниз и аккуратно сделайте поперечные надрезы глубиной 1-1,5 дюйма (2,5-3,8 см) в мясе, стараясь не прорезать кожу. Эти надрезы помогают жиру вытапливаться, а коже – становиться хрустящей.
⏱️ 10 minutes - 2
Приправьте и размягчите: в большой кастрюле с толстым дном или жаровне натрите полоски свиной грудинки пищевой содой и солью со всех сторон, убедившись, что приправы попали в разрезы. Добавьте в кастрюлю 2 стакана воды.
⏱️ 1 hour - 3
Тушите и выпаривайте: поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь. Готовьте, изредка помешивая, примерно 1-1,5 часа или до полного выпаривания воды. Этот медленный процесс приготовления размягчает мясо и начинает вытапливать жир.
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
Вытапливайте жир и добивайтесь хрустящей корочки: когда вода полностью выпарится, увеличьте огонь до среднего. Продолжайте готовить свиную грудинку в собственном вытопленном жиру, часто помешивая, еще 20-30 минут. Цель – добиться глубокого золотисто-коричневого цвета и очень хрустящей кожи.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Слейте жидкость и подавайте: аккуратно достаньте чичаррон из кастрюли шумовкой, давая стечь лишнему жиру. Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать остатки жира. Подавайте горячими, нарезанными на желаемые кусочки.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вы используете свиную грудинку с достаточным количеством жира и кожи для наилучшей текстуры.
- ✓Частое помешивание на этапе вытапливания жира имеет решающее значение для предотвращения прилипания и обеспечения равномерной хрустящей корочки.
- ✓Если свиная грудинка не выделяет достаточно жира для жарки, можно добавить одну-две столовые ложки нейтрального масла на этапе получения хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах наряду с пищевой содой добавляют небольшое количество разрыхлителя для дополнительной хрусткости.
- Для придания дополнительного вкуса можно замариновать свиную грудинку измельченным чесноком и черным перцем перед первоначальным тушением.