Marranitas(Марранитas (Marranitas))
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Марранитas, что означает «маленькие свинки», — это любимое колумбийское уличное блюдо и закуска родом из региона Валье-дель-Каука. Эти пикантные угощения состоят из хрустящего жареного теста из зеленых бананов, внутри которого находится ароматная начинка из приправленной свиной грудинки (чичаррон). Они предлагают восхитительный контраст текстур и богатый, сытный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 3 large Свиная грудинка (чичаррон)(нарезанная на мелкие кусочки размером на один укус)
- 200g Зеленые бананы (плантаны)(очищенные и нарезанные кусочками по 7-8 см)
- 2 tablespoons Чеснок(измельченный)
- to taste Кубик куриного бульона(растворенный в 1 стакане кипятка)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Соль(разделить, плюс еще по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте чичаррон: В миске смешайте кусочки свиной грудинки с солью, пищевой содой, черным перцем, паприкой и сушеным орегано. Тщательно перемешайте, чтобы специи покрыли свинину. Отставьте в сторону.
⏱️ 25 minutes - 2
Сделайте свинину хрустящей: Нагрейте примерно 5 см растительного масла в глубокой кастрюле или казане на среднем огне до 175°C (350°F). Аккуратно добавьте приправленную свиную грудинку и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 8-10 минут. Выньте шумовкой и промокните бумажными полотенцами. При желании сохраните вытопившийся жир для последующего использования.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте тесто из бананов: Пока свинина остывает, займитесь бананами. Очистите зеленые бананы (плантаны) и нарежте их кусочками по 7-8 см. В отдельной кастрюле разогрейте достаточное количество растительного масла, чтобы оно хорошо покрывало кусочки бананов, до 150°C (300°F). Обжаривайте кусочки бананов 10-12 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими внутри, но еще не подрумянятся. Они должны легко прокалываться вилкой. Слейте масло и дайте немного остыть.
⏱️ 5 minutes - 4
Разомните бананы: Положите слегка остывшие жареные кусочки бананов между двумя листами пищевой пленки. Используйте молоток для мяса, дно тяжелой кастрюли или тостонеру, чтобы расплющить каждый кусочек в тонкий диск толщиной около 0,5 см. Возможно, придется делать это партиями. Приготовьте чесночно-водяную смесь, растворив кубик куриного бульона, измельченный чеснок и 1 чайную ложку соли в 1 стакане кипятка. Кратковременно окуните каждый расплющенный диск банана в эту смесь.
⏱️ 10 minutes - 5
Сформируйте марранитas: Возьмите окунутый диск банана и поместите его в ладонь. В центр выложите щедрую ложку хрустящих кусочков чичаррона. Аккуратно заверните банан вокруг начинки, формируя плотный шарик. Аккуратно нажмите, чтобы запечатать любые отверстия. Если банан кажется сухим и его трудно закрыть, слегка смочите руки чесночно-водяной смесью. Повторите с оставшимися бананами и чичарроном.
⏱️ 5 minutes - 6
Второй обжарка: Разогрейте растительное масло до 175°C (350°F). Аккуратно опустите сформированные марранитas в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой и промокните бумажными полотенцами. При желании посыпьте небольшим количеством дополнительной соли.
⏱️ 10 minutes - 7
Подача: Подавайте марранитas горячими в качестве вкусной закуски или перекуса.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для особенно хрустящего чичаррона убедитесь, что свиная грудинка хорошо высушена после приготовления, и подумайте о добавлении щепотки пищевой соды к свиной грудинке перед жаркой.
- ✓Если тесто из бананов кажется слишком сухим при формировании шариков, легкое сбрызгивание чесночно-водяной смесью поможет его скрепить.
- ✓Температура масла имеет решающее значение для обоих этапов жарки; слишком горячее — снаружи сгорит, а внутри не приготовится; слишком прохладное — впитает слишком много масла.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах предлагается использовать полузрелые бананы для получения слегка более сладкого теста.
- Для другого вкусового оттенка, добавьте щепотку кумина к приправам для свиной грудинки.