Caldo Gallego Cubano(Кубинский суп Кальдо Гальего)
Сытный и ароматный кубинский вариант традиционного галисийского супа с нежной белой фасолью, листовой капустой и ароматной свининой.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Сушеная белая фасоль (сорт Great Northern)(замоченная на ночь или быстро замоченная)
- 1 lb Свиная лопатка(нарезанная кубиками размером 1 дюйм)
- 1 medium Копченый свиной окорок
- 1 large Желтый лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 bunch Листовая капуста (колард)(жесткие стебли удалены, нарезана)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Орегано
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Оливковое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте замоченную фасоль и поместите ее в большую кастрюлю вместе со свиной лопаткой, свиным окороком и водой, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 2 дюйма. Добавьте лавровый лист.
- 2
Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1 часа, или пока свинина и окорок не станут мягкими. Снимите пену или примеси, которые поднимаются на поверхность.
- 3
Выньте свиную лопатку и свиной окорок из кастрюли. Дайте им немного остыть, затем разделите мясо на волокна или нарежьте кубиками, удалив кости и кожу с окорока. Верните мясо в кастрюлю.
- 4
На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, кумин и орегано и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте смесь пассерованного лука и чеснока в кастрюлю. Всыпьте нарезанную листовую капусту и картофель, нарезанный кубиками.
- 6
Продолжайте варить без крышки еще 20-30 минут, или пока картофель не станет мягким, а листовая капуста не увянет и не станет нежной. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- 7
Если суп слишком густой, добавьте немного воды или бульона до желаемой консистенции. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте качественный копченый свиной окорок.
- ✓Если у вас нет листовой капусты (колард), ее можно заменить на кейл или мангольд.
- ✓Регулируйте количество зелени и картофеля по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный ñaме (ямс) для более кремовой текстуры.
- Включите небольшой кусочек вяленой ветчины для дополнительной солености.