Ropa Vieja de Cerdo(Ропа Вьеха из свинины)
Ароматное блюдо из рваной свинины, вариация классической Ропа Вьеха, тушеное с овощами и специями до мягкости.
🧂 Ингредиенты
- 3 lbs Свиная лопатка(с костью или без)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1 large Желтый лук(нарезанный)
- 1 large Зеленый болгарский перец(нарезанный)
- 1 large Красный болгарский перец(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 15 oz Рубленые томаты(консервированные)
- 1/2 cup Сухое белое вино
- 2 cups Говяжий бульон
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Кумин (зира)
- 1 tsp Орегано
- 1/2 tsp Копченая паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/2 cup Оливки(без косточек, нарезанные)
- 1/4 cup Кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните свиную лопатку бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или толстостенной сковороде на среднем огне. Обжарьте свинину со всех сторон до золотистой корочки. Выньте свинину и отложите.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 5
Вмешайте рубленые томаты, белое вино, говяжий бульон, лавровый лист, кумин, орегано и копченую паприку. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли все поджаренные частички. - 6
Верните свиную лопатку в кастрюлю. Убедитесь, что она почти полностью погружена в жидкость. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
⏱️ 2 hours - 7
Готовьте 2-2,5 часа или пока свинина не станет настолько мягкой, что будет легко разбираться на волокна. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте больше бульона.
⏱️ 2.5 hours💡 Профессиональные советы: Жидкость должна лишь слегка пузыриться. - 8
Выньте свинину из кастрюли и переложите на разделочную доску. Разберите свинину на волокна с помощью двух вилок.
💡 Профессиональные советы: Дайте свинине немного остыть перед разборкой, чтобы было удобнее. - 9
Снимите лишний жир с соуса в кастрюле. Вмешайте нарезанные оливки.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец. - 10
Верните рваную свинину в кастрюлю и перемешайте, чтобы она покрылась соусом. Тушите еще 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 15 minutes - 11
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой. Обычно подается с белым рисом и черной фасолью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса замаринуйте свинину на ночь в смеси цитрусового сока, чеснока и специй.
- ✓Если у вас нет белого вина, вы можете заменить его большим количеством говяжьего бульона или небольшим количеством уксуса.
- ✓Разбирать свинину на волокна легче, пока она еще теплая.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кайенского перца для легкой остроты.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь в рагу для более сытного блюда.
- Используйте комбинацию свинины и говядины для более насыщенного вкуса.