Moravian Sparrow(Моравский воробей)
Moravský Vrabec
Моравский воробей (Moravský Vrabec) — сытное и ароматное чешское блюдо родом из региона Моравия. Оно состоит из нежной свиной лопатки, медленно тушенной в насыщенном, пикантном соусе, и обычно подается с пышными хлебными клецками (houskové knedlíky). Несмотря на название, блюдо не содержит мяса птицы; «воробей» относится к маленьким кусочкам свинины размером с укус.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Свиная лопатка(нарезанная кубиками 2-3 см)
- 2 medium, finely chopped Лук репчатый
- 3 cloves, minced Чеснок
- 2 tbsp Сало или растительное масло
- 1 tsp Семена тмина
- 2 tbsp Мука пшеничная
- 500 ml Бульон говяжий или свиной
- 1 tsp, or to taste Соль
- 0.5 tsp, or to taste Перец черный молотый
- 1 tsp, dried Майоран
- 4 servings, for serving Хлебные клецки (houskové knedlíky)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте сало или масло в большой кастрюле или утятнице на средне-сильном огне.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жир хорошо разогрелся, прежде чем добавлять свинину для образования румяной корочки. - 2
Добавьте кубики свинины и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. При необходимости делайте это партиями, чтобы не переполнять кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание мяса придает блюду вкус и цвет. - 3
Выньте обжаренную свинину из кастрюли и отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Оставьте вытопившийся жир в кастрюле. - 4
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета.
💡 Профессиональные советы: Медленное приготовление лука создает сладкую основу вкуса. - 5
Добавьте измельченный чеснок и семена тмина, готовьте еще минуту до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы чеснок не сгорел. - 6
Посыпьте лук и чеснок мукой, постоянно помешивая, чтобы получилась пассеровка (ру).
💡 Профессиональные советы: Это поможет загустить соус. - 7
Постепенно, постоянно помешивая, влейте говяжий или свиной бульон, соскребая со дна кастрюли все поджаренные частички.
💡 Профессиональные советы: Взбивание предотвращает образование комков. - 8
Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Добавьте соль, перец и майоран.
💡 Профессиональные советы: Приправляйте щедро, так как свинина впитает ароматы. - 9
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 2 часов или до тех пор, пока свинина не станет очень нежной.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте и добавляйте еще бульон или воду, если рагу становится слишком сухим. - 10
Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
💡 Профессиональные советы: Соус должен быть насыщенным и пикантным. - 11
Подавайте горячим, выложив на хлебные клецки.
💡 Профессиональные советы: Клецки идеально подходят для впитывания вкусного соуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с луком.
- ✓Если у вас нет хлебных клецек, вареный или картофельное пюре также являются хорошими гарнирами.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее, оно хорошо разогревается.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные корнеплоды, такие как морковь или пастернак, за последний час приготовления.
- Для более глубокого вкуса в бульон можно добавить немного темного пива.