Seco de Chicha de Jora con Cerdo(Секо из чичи де хора со свининой)
Насыщенное и ароматное тушеное мясо свинины, медленно приготовленное в 'чича де хора' (ферментированном кукурузном напитке), что придает мясу нежность, а соусу — сложный, слегка терпкий и землистый вкус. Это сытное и традиционное эквадорское блюдо для уюта.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиная лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 medium Красный лук(мелко нарезанный)
- 6 minced Зубчики чеснока
- 2 tbsp Паста ахи амарильо
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 750 ml Чича де хора(или замените смесью светлого пива и воды)
- 1/2 cup Кинза(нарезанная, для украшения)
- 1/4 cup Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики свинины бумажными полотенцами. Обильно посолите и поперчите.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем сильном огне. Обжарьте кубики свинины партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте свинину и отложите.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный красный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок, пасту ахи амарильо, кумин, кориандр и куркуму. Готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата.
- 4
Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Влейте чичу де хора, убедившись, что жидкость покрывает примерно две трети свинины. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- 5
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне не менее 2 часов, или пока свинина не станет очень нежной и не начнет распадаться. Периодически помешивайте и добавляйте немного воды или чичи, если соус становится слишком сухим.
- 6
Когда свинина станет нежной, снимите крышку и продолжайте тушить еще 15-20 минут, чтобы соус загустел до желаемой консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
- 7
Подавайте Секо де чича де хора горячим, украсив свежей нарезанной кинзой и зеленым луком. Традиционно подается с белым рисом и простым салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество чичи де хора существенно влияет на конечный вкус. Если используете замену, стремитесь к балансу солодовых и слегка кисловатых ноток.
- ✓Медленное приготовление на слабом огне — ключ к получению нежной свинины.
- ✓Для более густого соуса можно размять часть приготовленной свинины о стенки кастрюли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист во время тушения для дополнительного аромата.
- В некоторых рецептах добавляют столовую ложку молотого арахиса для более насыщенного соуса.
- Можно приготовить с говядиной или бараниной, соответственно корректируя время приготовления.