Badrijani Nigvzit(Бадриджани Нигвзит)
Бадриджани Нигвзит, что означает «баклажан с грецкими орехами», — это классическая грузинская закуска. Тонкие ломтики жареных баклажанов намазываются ароматной пастой из молотых грецких орехов, чеснока и специй, затем сворачиваются рулетиками и украшаются зернами граната. Это восхитительное сочетание кремовых, ореховых и слегка терпких вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 2 large Баклажаны(китайские или японские сорта, нарезанные вдоль полосками толщиной 1/4 дюйма)
- 200 g Грецкие орехи(мелко молотые)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tsp Хмели-сунели
- 1 bunch Свежая кинза(мелко нарезанная)
- 1 tbsp Гранатовый сироп
- 1 tsp Бальзамический уксус
- for salting eggplant Соль
- for frying Растительное масло
- for garnish Зерна граната
👨🍳 Инструкции
- 1
Выложите ломтики баклажанов на противень и обильно посыпьте солью. Оставьте на 30 минут, чтобы удалить лишнюю влагу и горечь. Тщательно промокните их бумажными полотенцами.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики баклажанов порциями до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- 3
В миске среднего размера смешайте молотые грецкие орехи, измельченный чеснок, хмели-сунели, нарезанную кинзу, гранатовый сироп и бальзамический уксус. Хорошо перемешайте до получения пасты. Если смесь слишком сухая, добавьте одну-две столовые ложки воды.
💡 Профессиональные советы: Количество чеснока и хмели-сунели регулируйте по своему вкусу. - 4
Намажьте тонкий слой ореховой смеси на каждый жареный ломтик баклажана.
💡 Профессиональные советы: Наполнения должно быть достаточно, но не слишком много, иначе будет трудно свернуть. - 5
Аккуратно сверните каждый ломтик баклажана, начиная с узкого конца. При необходимости закрепите зубочисткой.
💡 Профессиональные советы: Если свернуть сложно, можно также сложить ломтики баклажанов пополам. - 6
Выложите свернутые баклажаны на сервировочное блюдо. Украсьте свежими зернами граната.
💡 Профессиональные советы: Подавайте при комнатной температуре или охлажденным.
💡 Профессиональные советы
- ✓Рекомендуется использовать китайские или японские баклажаны, так как у них меньше семян и менее горький вкус.
- ✓Убедитесь, что ломтики баклажанов хорошо отцежены после жарки, чтобы избежать жирной текстуры.
- ✓Ореховую смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца в ореховую смесь для остроты.
- Замените гранатовый сироп небольшим количеством лимонного сока и щепоткой меда.
- Украсьте свежим укропом или петрушкой в дополнение к зернам граната.