Tolma(Толма)
Stuffed Grape Leaves
Нежные виноградные листья, фаршированные ароматной смесью риса со специями, зеленью и иногда мясным фаршем, тушеные в ароматном бульоне.
🧂 Ингредиенты
- 50 leaves Виноградные листья(свежие или консервированные, промытые)
- 1 cup Рис(круглозерный или среднезерный, промытый)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 0.5 cup Свежий укроп(нарезанный)
- 0.5 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1 tbsp Лимонный сок
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 cups Вода или овощной бульон(для тушения)
- 3 cloves Чеснок(нарезанный ломтиками, для прослаивания)
- 0.5 cup Натуральный йогурт(для подачи (по желанию))
- 1 clove Чеснок(измельченный, для соуса из йогурта (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свежие виноградные листья, бланшируйте их в кипящей воде 1-2 минуты до мягкости. Если используете консервированные листья, тщательно промойте их, чтобы удалить рассол. Обрежьте толстые стебли.
💡 Профессиональные советы: Бланширование свежих листьев облегчает их сворачивание. - 2
В миске смешайте промытый рис, мелко нарезанный лук, нарезанный укроп, петрушку, кинзу, томатную пасту, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Для невегетарианского варианта можно добавить в начинку столовую ложку мясного фарша (бараньего или говяжьего). - 3
Положите виноградный лист на ровную поверхность блестящей стороной вниз, так, чтобы конец стебля был к вам. Выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки ближе к концу стебля.
- 4
Заверните края виноградного листа поверх начинки, затем плотно сверните от конца стебля к кончику.
💡 Профессиональные советы: Сворачивайте плотно, но аккуратно, чтобы не порвать лист. - 5
Выстелите дно кастрюли с толстым дном несколькими дополнительными виноградными листьями или нарезанным чесноком, чтобы предотвратить прилипание.
- 6
Плотно уложите фаршированные виноградные листья в кастрюлю швом вниз, слоями.
💡 Профессиональные советы: Плотное укладывание поможет сохранить форму во время приготовления. - 7
Залейте толму водой или бульоном. При желании добавьте нарезанный чеснок для прослаивания. Положите на толму жаропрочную тарелку, чтобы она оставалась погруженной в жидкость и не разворачивалась.
- 8
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 часа, или пока рис не будет готов, а листья — мягкими.
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте горячую воду. - 9
После приготовления дайте толме настояться в кастрюле 10-15 минут перед подачей.
⏱️ 15 minutes - 10
Подавайте теплой или комнатной температуры, по желанию с ложкой натурального йогурта, смешанного с измельченным чесноком.
💡 Профессиональные советы: Соус из йогурта создает освежающий контраст с ароматной начинкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси свежих трав придает лучший вкус.
- ✓Не переполняйте виноградные листья, так как рис увеличится в объеме.
- ✓Если вы не можете найти виноградные листья, можно использовать другие крупные съедобные листья, такие как мангольд или листовая капуста, но вкус будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшое количество бараньего или говяжьего фарша в начинку для мясного варианта.
- Включите в начинку мелко нарезанные помидоры или сладкий перец.
- Подавайте с оливковым маслом и лимонным соком вместо йогурта.