Chakhmali(Чахмали)
Georgian Beet and Walnut Salad
Яркая и ароматная грузинская закуска или гарнир. Чахмали — это освежающий салат из натертой свеклы, поджаренных грецких орехов, чеснока и смеси свежей зелени. Обычно приправляется лимонным соком и солью, предлагая восхитительный баланс землистых, ореховых и травянистых ноток.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Свекла(примерно 2-3 средние свеклы, запеченные или отваренные до мягкости)
- 1/2 cup Грецкие орехи(поджаренные)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная)
- 1 tbsp Лимонный сок(или по вкусу)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1/2 tsp Соль(или по вкусу)
- 1/4 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2 tbsp Зерна граната(для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете сырую свеклу, вымойте ее, заверните в фольгу и запекайте при 190°C (375°F) в течение 60-90 минут, или до мягкости. Альтернативно, отварите до мягкости. Дайте остыть, затем очистите и мелко натрите.
- 2
Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, около 3-5 минут. Дайте остыть, затем крупно порубите.
- 3
В миске среднего размера смешайте натертую свеклу, рубленые грецкие орехи, измельченный чеснок, нарезанную кинзу, нарезанную петрушку, лимонный сок и оливковое масло.
- 4
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
- 5
Для лучшего вкуса накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2-6 часов, чтобы ароматы смешались.
- 6
Подавайте охлажденным или комнатной температуры. Украсьте зернами граната при желании.
💡 Профессиональные советы
- ✓Запекание свеклы раскрывает более глубокий, сладкий вкус по сравнению с варкой.
- ✓Убедитесь, что грецкие орехи поджарены для максимального вкуса и хруста.
- ✓Регулируйте количество лимонного сока и соли в соответствии с вашими предпочтениями по кислотности и приправленности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку голубого пажитника (утцхо-сунели) для более традиционного грузинского вкуса.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество красного винного уксуса для дополнительной терпкости.
- Для более кремовой текстуры в некоторых вариантах добавляют одну-две столовые ложки греческого йогурта или майонеза.