Sos Pwa Wouj(Соус из красной фасоли (Sos Pwa Wouj))
Соус из красной фасоли (Sos Pwa Wouj) — это яркий и фундаментальный элемент гаитянской кухни. Этот гладкий, ароматный пюре из красной фасоли приправлен душистыми травами и специями, предлагая насыщенный и сытный гарнир к белому рису или другим гаитянским блюдам.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Сушеная красная фасоль кидни
- 5 cups Вода(разделенная)
- 1 medium Лук-шалот(нарезанный кубиками)
- 4 Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 Зеленый лук(нарезанный)
- 1 tbsp Оливковое масло
- 2 Кубики куриного бульона
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 2 tsp Сушеный тимьян
- 1 tsp Свежая петрушка(нарезанная)
- 1 Перец скотч боннет(проколотый зубочисткой (по желанию))
- 1 tbsp Сливочное масло(по желанию)
- 0.33 cup Кокосовое молоко(по желанию, для насыщенности)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте сушеную красную фасоль кидни под холодной водой. Замочите ее на ночь или минимум на 3 часа. Слейте воду и снова промойте.
- 2
Поместите замоченную фасоль в большую кастрюлю с 4,5-5 стаканами свежей воды. Добавьте измельченный чеснок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 1-1,5 часа или до полной мягкости фасоли. При необходимости добавьте еще воды.
- 3
Когда фасоль сварится и станет мягкой, отложите около 2 стаканов жидкости, в которой варилась фасоль. Слейте оставшуюся воду с фасоли.
- 4
В блендере или кухонном комбайне соедините половину сваренной фасоли с 2 стаканами отложенной жидкости. Измельчите до получения однородной массы.
💡 Профессиональные советы: Для получения более гладкого соуса можно протереть пюре через мелкое сито, чтобы удалить шкурки. - 5
В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем или средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и зеленый лук, обжаривайте до мягкости и появления аромата (около 3-5 минут).
- 6
Перелейте пюре из фасоли обратно в кастрюлю. Добавьте оставшуюся целую сваренную фасоль. Вмешайте кубики куриного бульона, соль, черный перец, сушеный тимьян и нарезанную петрушку.
- 7
Если используете, добавьте проколотый перец скотч боннет для легкого аромата и остроты. Перемешайте все и готовьте на среднем огне, иногда помешивая, около 15-20 минут, или пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
- 8
Удалите перец скотч боннет перед подачей. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Подавайте горячим поверх белого риса.
💡 Профессиональные советы: Соус из красной фасоли также отлично сочетается с майи мулен (кукурузной кашей) или как гарнир к жареному мясу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к кремовому соусу Sos Pwa — варка фасоли до полной мягкости.
- ✓Не выбрасывайте жидкость, в которой варилась фасоль; она полна вкуса и крахмала.
- ✓Регулируйте количество жидкости, чтобы добиться желаемой густоты соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте черную фасоль для Sos Pwa Nwa (соус из черной фасоли).
- Добавьте щепотку молотой гвоздики или лавровый лист для более сложного вкуса.
- Для более насыщенного соуса добавьте столовую ложку томатной пасты.