Sopa de Capirotadas(Суп Капиротадас)
Honduran Cheese Dumpling Soup
Суп Капиротадас — это любимый традиционный гондурасский суп, глубоко укоренившийся в культурном и религиозном наследии, особенно во время Великого поста. Это сытное блюдо состоит из пикантных клецок из масы харины и сыра, тушеных в ароматном овощном бульоне, что делает его утешительным и недорогим блюдом, которое собирает семьи вместе.
🧂 Ингредиенты
- 2 tablespoons Маса харина(плюс 2 столовые ложки для загущения бульона)
- 1 medium Тертый сухой сыр(например, Кесо Секо, Пармезан или смесь моцареллы и Пармезана)
- 3 cloves Яйца(слегка взбитые)
- 1 medium Вода(для клецок, может потребоваться немного больше или меньше)
- 4 medium Растительное масло(для жарки клецок)
- 1 cup Куриный или овощной бульон
- 6 cups Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Чеснок(измельченный)
- 2 medium Зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
- 1 teaspoon Помидоры(нарезанные кубиками)
- 0.5 teaspoon Кинза(нарезанная, плюс дополнительно для украшения)
- 1.5 cups Молотый кумин
- 1 cup Порошок аннато(по желанию, для цвета и тонкого вкуса)
- 1 large Соль(по вкусу)
- 0.25 cup Черный перец(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте клецки: В большой миске смешайте 2 стакана масы харины с тертым сухим сыром и взбитыми яйцами. Постепенно добавьте около 1 стакана воды, перемешивая руками, пока не получится однородное, мягкое тесто. Если тесто слишком сухое и рассыпчатое, добавляйте воду по столовой ложке, пока оно не станет держать форму. Будьте осторожны, чтобы не сделать его слишком липким. Раскатайте небольшие порции теста в шарики размером примерно с мяч для гольфа, затем расплющите их в лепешки диаметром около 3 дюймов. Накройте сформированные лепешки влажной тканью, чтобы они не высохли, пока вы готовите бульон.
- 2
Обжарьте клецки: Разогрейте 1/2 стакана растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Аккуратно выложите лепешки из масы в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и легкого вздутия. Достаньте обжаренные клецки шумовкой и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
- 3
Начните готовить бульон: В большой кастрюле или казане разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный зеленый болгарский перец. Обжаривайте около 3-4 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Вмешайте нарезанные помидоры, молотый кумин и порошок аннато (по желанию). Готовьте еще 2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- 4
Варите бульон: Влейте куриный или овощной бульон и доведите смесь до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте покипеть по крайней мере 15-20 минут, чтобы ароматы смешались. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Имейте в виду, что соленость сыра может уменьшить потребность в дополнительной соли.
- 5
Загустите бульон (по желанию): Если вы предпочитаете более густой суп, смешайте 2 столовые ложки масы харины примерно с 1/2 стакана теплого бульона из кастрюли до получения однородной массы. Влейте эту смесь в кипящий суп и хорошо перемешайте. Продолжайте варить еще 5 минут, чтобы суп загустел.
- 6
Добавьте клецки и закончите: Аккуратно добавляйте обжаренные клецки из масы в кипящий бульон по одной. Старайтесь не перемешивать слишком интенсивно, так как это может привести к тому, что клецки развалятся. Дайте супу покипеть еще 10-15 минут, или пока клецки не станут мягкими и не впитают часть аромата бульона.
- 7
Подавайте: Разлейте Суп Капиротадас по индивидуальным тарелкам, убедившись, что каждая порция содержит достаточное количество клецок. Обильно украсьте свежей нарезанной кинзой. Подавайте горячим, часто с дольками лайма или теплыми тортильями.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса попробуйте найти сухой, рассыпчатый гондурасский сыр, такой как Кесо Секо. Если он недоступен, подойдет качественный Пармезан или смесь моцареллы и Пармезана.
- ✓Отрегулируйте количество масы харины, используемой для загущения бульона, чтобы достичь желаемой консистенции супа, от легкого бульона до более кремовой текстуры.
- ✓Некоторые варианты включают добавление нарезанной кубиками моркови или картофеля в бульон для более сытного блюда.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру для жарки клецок; если оно слишком холодное, они впитают масло, если слишком горячее — сгорят, не прожарившись внутри.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный халапеньо в бульон для придания легкой остроты.
- Добавьте в бульон нарезанную отварную курицу или говядину для более сытного супа с мясом.
- В некоторых рецептах в бульон добавляют немного молока или сливок для придания дополнительной насыщенности.