Bhindi Masala(Бхинди масала)
Spiced Okra
Бхинди масала — популярное североиндийское блюдо, представляющее собой нежную окрабу, приготовленную в насыщенном ароматном соусе из лука, помидоров и смеси ароматных специй. Это универсальное вегетарианское блюдо часто подают с лепешками, такими как роти или парата, и оно олицетворяет сердце индийской домашней кухни.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Окра (Бхинди)(около 450 г, очищенная и нарезанная кусочками по 2,5 см)
- 2 medium Масло(разделить, рекомендуется нейтральное масло, такое как подсолнечное или рапсовое)
- 1 medium Семена кумина (зира)
- 1/2 tsp Семена горчицы(по желанию)
- 1 tsp Лук(мелко нарезанный)
- 1/2 tsp Имбирно-чесночная паста(или 1 дюйм (2,5 см) свежего имбиря, натертого, и 2-3 зубчика чеснока, измельченных)
- 3 tbsp Помидоры(мелко нарезанные или пюрированные)
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Красный перец молотый(регулировать по вкусу)
- 1/4 tsp Кориандр молотый
- to taste Кумин (зира) молотый
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте окра: Тщательно промойте окра и полностью высушите ее бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Это очень важный шаг, чтобы минимизировать слизистость. Отрежьте кончики сверху и снизу, затем нарежьте окра кусочками по 2,5 см. В некоторых рецептах предлагается сделать надрез в центре каждого кусочка, но это необязательно.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте окра: Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде или кадай на средне-сильном огне. Добавьте нарезанную окра и обжаривайте около 8-10 минут, периодически помешивая, пока окра не потеряет часть влаги и слизистость не уменьшится. Не переполняйте сковороду; при необходимости готовьте партиями. Выньте обжаренную окра из сковороды и отложите. Этот предварительный этап приготовления помогает добиться не слизистой текстуры.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте основу масалы: В той же сковороде добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте семена кумина и семена горчицы (если используете). Дайте им потрескивать около 30 секунд. Затем добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до полупрозрачности и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут.
⏱️ 8 minutes - 4
Добавьте ароматизаторы и помидоры: Вмешайте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте еще минуту до появления аромата. Добавьте мелко нарезанные помидоры и готовьте около 4-5 минут, помешивая, пока они не станут мягкими и слегка кашеобразными.
⏱️ 3 minutes - 5
Добавьте специи: Добавьте куркуму молотую, красный перец молотый, кориандр молотый, кумин молотый, гарам масалу, амчур (если используете) и соль. Хорошо перемешайте, чтобы специи соединились с луково-томатной смесью. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока специи не станут ароматными, а масло не начнет отделяться от масалы.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что окра полностью сухая перед нарезкой и приготовлением, чтобы минимизировать слизистость.
- ✓Предварительное обжаривание окра отдельно перед добавлением в масалу помогает добиться лучшей текстуры.
- ✓Не перемешивайте окра слишком сильно после добавления в масалу, так как это может привести к ее размягчению и выделению слизи.
- ✓Приготовление без крышки на некоторых этапах также может помочь уменьшить влажность и слизистость.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенной версии с густым соусом можно добавить несколько столовых ложек йогурта или немного сливок в конце приготовления.
- В некоторые рецепты добавляют мелко нарезанный зеленый перец чили вместе с луком для придания остроты.