Matar Paneer(Матар Панир)
Матар Панир — любимое североиндийское вегетарианское блюдо, родом из региона Пенджаб. Оно состоит из нежных кубиков панира (индийского сыра) и сладкого зеленого горошка, тушенных в густом, ароматном томатно-луковом соусе. Этот сытный карри является основным блюдом как для праздников, так и для повседневных трапез, символизируя тепло и гостеприимство индийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Панир(Нарезать кубиками по 2 см)
- 200 g Топленое масло (гхи) или растительное масло(Разделить для обжарки и соуса)
- 2 medium Семена кумина (зира)(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Лук(Мелко нарезанный)
- 1 tbsp Имбирь(Мелко натертый или измельченный)
- 1-2 Чеснок(Мелко измельченный)
- 1 tsp Помидоры(Пюре (примерно 3-4 средних помидора))
- 0.5 tsp Куркума
- 1 tsp Кориандр (молотый)
- 0.5 tsp Кашмирский красный перец чили (молотый)(Регулировать по вкусу остроту и цвет)
- 1 tsp Зеленый горошек(Свежий или замороженный)
- 1 tsp Гарам масала(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Касури мети (сушеные листья пажитника)(Растереть между ладонями)
- 2 tbsp Соль
- to taste Вода(Регулировать для желаемой консистенции соуса)
- as needed Свежая кинза(Нарезанная, для украшения)
- 2 tbsp Сахар(По желанию, для баланса кислотности)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте панир: по желанию, слегка обжарьте кубики панира на 1 столовой ложке топленого масла или растительного масла на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон (примерно 2-3 минуты с каждой стороны). Будьте осторожны, не пережарьте, иначе он может стать резиновым. Слейте воду с панира и отложите. Для более мягкого панира замочите обжаренные кубики в теплой воде, пока готовите соус.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте основу соуса (масала): разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки топленого масла или растительного масла в сковороде с толстым дном или кастрюле на среднем огне. Добавьте семена кумина (зиру) и дайте им потрещать. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет полупрозрачным и не начнет размягчаться, примерно 5-7 минут. Всыпьте измельченный имбирь и чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте помидоры и специи: добавьте томатное пюре в сковороду. Готовьте, часто помешивая, пока влага не испарится и масло не начнет отделяться от смеси, что свидетельствует о том, что помидоры хорошо прожарены (примерно 8-10 минут). Вмешайте куркуму, молотый кориандр, кашмирский красный перец чили и соль. Готовьте еще минуту, пока специи не станут ароматными.
⏱️ 7 minutes - 4
Тушите соус: влейте 1 стакан воды и доведите смесь до легкого кипения. Если используете, добавьте сахар по желанию. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и дайте соусу потушиться около 10-12 минут, чтобы вкусы смешались. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 3 minutes - 5
Добавьте горошек и панир: вмешайте зеленый горошек и готовьте 5-7 минут или до мягкости. Если соус стал слишком густым, добавьте немного горячей воды, чтобы достичь желаемой консистенции. Аккуратно введите подготовленные кубики панира. Готовьте еще 2-3 минуты, просто чтобы панир прогрелся.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для исключительно мягкого панира замочите обжаренные кубики в теплой воде минимум на 15-20 минут, пока готовите соус.
- ✓Убедитесь, что лук хорошо поджарен, а помидоры потушены до отделения масла; этот шаг имеет решающее значение для развития глубокого вкуса соуса.
- ✓Растирание касури мети между ладонями перед добавлением лучше высвобождает его аромат.
- ✓Матар Панир часто становится еще вкуснее, если приготовить его за несколько часов до подачи, что позволяет вкусам прекрасно смешаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного, сливочного соуса добавьте 2-3 столовые ложки жирных сливок или пасты из кешью (замоченные орехи кешью, смешанные с небольшим количеством воды) в конце приготовления.
- Чтобы сделать веганскую версию, замените панир твердым или очень твердым тофу, отожмите лишнюю воду и обжарьте его так же. Исключите молочные сливки, если добавляете.
- Некоторые варианты включают небольшое количество йогурта или томатной пасты в основу масалы для придания пикантности и глубины.