Saag Aloo(Сааг Алу)
Сааг Алу, что в переводе с хинди означает «зелень и картофель», — это любимое вегетарианское блюдо родом из Северной Индии, особенно популярное в пенджабской кухне. Оно демонстрирует экономное использование основных продуктов, сочетая нежный картофель с богатой питательными веществами листовой зеленью, такой как шпинат, и всё это объединяется ароматной смесью пряных специй. Это сытное и ароматное карри является основным блюдом в индийских домах и популярным выбором в ресторанах по всему миру.
🧂 Ингредиенты
- 500 g картофель(очищенный и нарезанный кубиками размером 2-2,5 см)
- 500 g шпинат(свежий молодой шпинат, промытый и крупно нарезанный (или используйте замороженный, размороженный и отжатый))
- 1 лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves чеснок(измельченный)
- 1 inch имбирь(мелко нарезанный или натертый)
- 1-2 зеленый перец чили(мелко нарезанный, по вкусу, семена удалить для меньшей остроты)
- 1 tsp растительное масло или гхи
- 1/2 tsp семена кумина (зира)
- 1 tsp семена горчицы(по желанию, но придают глубину вкусу)
- 2 tbsp куркума
- to taste молотый кориандр
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте картофель: поместите нарезанный кубиками картофель в среднюю кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте около 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите 8-10 минут, или пока картофель не станет мягким, но не разваренным. Тщательно слейте воду и отставьте в сторону.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарьте специи: разогрейте растительное масло или гхи в большой сковороде с толстым дном или казане на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте семена кумина и семена горчицы (если используете). Дайте им потрескивать и шипеть около 30-60 секунд, пока они не станут ароматными.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: добавьте мелко нарезанный лук на сковороду и обжаривайте около 5-7 минут, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, натертый имбирь и нарезанный зеленый перец чили, и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте молотые специи и помидоры: добавьте на сковороду куркуму, молотый кориандр, красный молотый перец чили и гарам масалу. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть ароматические ингредиенты, и готовьте около 30 секунд, пока специи не станут ароматными. Добавьте нарезанные или пюрированные помидоры и готовьте 2-3 минуты, пока они не размягчатся и масло не начнет отделяться от смеси.
⏱️ 2 minutes - 5
Соедините с картофелем: добавьте на сковороду слитый, предварительно отваренный картофель. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть его смесью специй. Добавьте 1/2 стакана воды и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Хорошо перемешайте, накройте сковороду крышкой и дайте потушиться 5 минут, чтобы вкусы смешались, а картофель впитал часть соуса.
⏱️ 15 minutes - 6
Приготовьте шпинат: добавляйте нарезанный шпинат на сковороду по горсти за раз, аккуратно перемешивая после каждого добавления, чтобы он начал увядать. При необходимости накрывайте сковороду крышкой на 1-2 минуты между добавлениями, пока весь шпинат не увянет в карри. Перемешайте все до полного соединения.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенной текстуры некоторые рецепты предлагают добавить в самом конце столовую ложку сливок или пасты из кешью, хотя это необязательно.
- ✓Чтобы картофель не стал слишком мягким, убедитесь, что он только слегка отварен на начальном этапе варки.
- ✓Если свежий шпинат недоступен, можно использовать замороженный. Убедитесь, что он разморожен и тщательно отжат от лишней воды.
- ✓Регулируйте количество зеленого перца чили и красного молотого перца чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте. Кашмирский перец чили рекомендуется за его яркий цвет и легкую остроту.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более сытного блюда можно добавить банку промытого и слитого нута вместе с картофелем.
- Некоторые варианты включают щепотку асафетиды (хинг) или сушеных листьев пажитника (касури мети) для дополнительного аромата и вкуса.