Tempe Mendoan(Темпе Мендоан)
Темпе Мендоан — любимая уличная еда Индонезии родом из Центральной Явы, отличающаяся тонко нарезанным темпе, обжаренным в пряном кляре. Само название «мендоан» означает «недоготовленный» на местном диалекте, что указывает на его характерную текстуру: хрустящий кляр, скрывающий мягкую, нежную сердцевину темпе. Это блюдо — свидетельство универсальности и культурного значения темпе в индонезийской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Tempeh(тонко нарезанный, толщиной около 3-5 мм (1/8 дюйма))
- 150 g Пшеничная мука высшего сорта(около 1 1/4 стакана)
- 200-250 ml Рисовая мука(около 1/4 стакана, для хрусткости)
- 3 stalks Кукурузный крахмал(по желанию, для дополнительной хрусткости)
- 3 cloves Зеленый лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Чеснок(измельченный или натертый)
- 0.5 tsp Молотый кориандр(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- as needed ml Белый перец(по желанию, для легкой остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте темпе: нарежьте темпе на тонкие, ровные ломтики толщиной около 3-5 мм (примерно 1/8 дюйма). Старайтесь получить прямоугольные или квадратные кусочки, хотя неровные формы также традиционны. Отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте кляр: в средней миске смешайте пшеничную муку, рисовую муку, кукурузный крахмал (если используете), измельченный чеснок, молотый кориандр, соль, белый перец (если используете) и молотую куркуму. Тщательно взбейте сухие ингредиенты. Постепенно добавляйте воду, постоянно взбивая, пока не получится однородный, льющийся кляр. Консистенция должна напоминать жидкое тесто для блинов — достаточно густое, чтобы покрыть темпе, но не слишком водянистое. Вмешайте мелко нарезанный зеленый лук.
⏱️ 10 minutes - 3
Нагрейте масло: налейте достаточно растительного масла в большую сковороду или вок для неглубокой обжарки, чтобы темпе было как минимум наполовину погружено. Нагревайте масло на среднем огне до температуры примерно 175°C (350°F). Хороший тест: капните немного теста в масло; оно должно сразу зашипеть и всплыть.
⏱️ 5 minutes - 4
Обмакните и обжарьте темпе: окуните каждый ломтик темпе в приготовленный кляр, убедившись, что он равномерно покрыт со всех сторон. Аккуратно выложите ломтики темпе в кляре в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Обжаривайте примерно 1-2 минуты с каждой стороны, или до тех пор, пока кляр не станет слегка золотистым и немного хрустящим. Цель — приготовить кляр до затвердевания, но сохранить темпе внутри мягким, как в стиле «мендоан». Аккуратно переворачивайте щипцами.
⏱️ 10 minutes - 5
Слейте масло и подавайте: как только темпе станет слегка золотистым, а кляр приготовится, достаньте кусочки из масла с помощью шумовки или щипцов, давая стечь излишнему маслу. Выложите их на решетку, установленную над противнем, или на бумажные полотенца для дальнейшего стекания масла. Подавайте немедленно, пока блюдо теплое и хрустящее, с самбал кечап (сладкий соевый соус с чили) или вашим любимым соусом для обмакивания.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящего кляра убедитесь, что масло имеет оптимальную температуру 175°C (350°F) и не переполняйте сковороду, так как это может снизить температуру масла.
- ✓Если вы предпочитаете немного более мягкую, более традиционную текстуру «мендоан», жарьте меньше, только до тех пор, пока кляр не схватится и не станет слегка золотистым.
- ✓Чтобы приготовить собственный самбал кечап, просто смешайте сладкий соевый соус (кечап манис) с тонко нарезанным красным перцем чили, измельченным чесноком и небольшим количеством сока лайма.
- ✓Вы можете заменить часть пшеничной муки безглютеновой смесью муки или смесью рисовой и тапиоковой муки для безглютенового варианта.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в кляр мелко нарезанные листья каффир-лайма или щепотку куркумы для дополнительного аромата и цвета.
- Для более острого кляра добавьте в смесь кляра тонко нарезанный перец чили «птичий глаз».
- В некоторых вариантах для более насыщенного вкуса в кляр добавляют кандильские орехи (кемири), измельченные в пасту.