Baghali Sabz(Багали Гатог)
Persian Steamed Fava Beans
Багали Гатог – это сытное и ароматное вегетарианское рагу родом из провинции Гилян на севере Ирана. В этом блюде используются обильно растущие в регионе свежие укроп и бобы фава, часто дополняемые яйцами, приготовленными непосредственно в рагу. Это согревающее и ароматное блюдо, которое традиционно подают с пропаренным рисом (Кате) или сытным хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Бобы фава (широкие бобы)(Свежие или замороженные. Если используете свежие, очистите от стручков и оболочки. Если используете замороженные, разморозьте и при желании удалите внутренние пленки.)
- Enough to fill pot Свежий укроп(Мелко нарезанный. Можно заменить 1/4 стакана сушеного укропа, но свежий настоятельно рекомендуется.)
- 1 teaspoon Сливочное масло(Несоленое)
- to taste Чеснок(Измельченный или мелко нарезанный)
- for serving Куркума молотая
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бобы фава и укроп: Если используете свежие бобы фава, очистите их от стручков и удалите жесткую внешнюю оболочку с каждого боба. Если используете замороженные, убедитесь, что они разморожены и, если возможно, удалена жесткая внешняя оболочка. Тщательно промойте свежий укроп, замочив его в холодной воде и несколько раз промыв, чтобы удалить грязь, затем очень хорошо слейте воду перед тем, как мелко нарезать. Измельчите чеснок.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и бобы: Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 1 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь его. Добавьте подготовленные бобы фава, соль и перец. Обжаривайте примерно 7-10 минут, периодически помешивая, пока бобы не начнут размягчаться, а их естественная влага немного не выпарится.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Тушите рагу: Вмешайте куркуму и мелко нарезанный свежий укроп. Влейте горячую воду и замоченный шафран (по желанию). Доведите смесь до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 20-25 минут, или пока бобы фава не станут мягкими, а рагу немного не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 2 minutes - 4
Приготовьте яйца: Сделайте в кипящем рагу четыре небольших углубления. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждое углубление. Снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить на слабом огне около 5-8 минут, или пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими. Как вариант, можно запечь яйца под грилем в духовке в течение нескольких минут, пока белки не схватятся.
⏱️ 1 minute - 5
Подача: Аккуратно разлейте Багали Гатог по сервировочным тарелкам, убедившись, что в каждую порцию попало по яйцу. Украсьте по желанию жареным луком для дополнительной текстуры и вкуса. Подавайте немедленно с пропаренным персидским рисом (Кате) или хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучшего вкуса и текстуры используйте свежие бобы фава и свежий укроп. Если свежие бобы фава недоступны, замороженные подойдут, но убедитесь, что они очищены от стручков и, по возможности, удалены внутренние пленки.
- ✓Не перегружайте кастрюлю при обжаривании бобов, так как это может помешать им правильно подрумяниться. При необходимости готовьте порциями.
- ✓Консистенция рагу должна быть густой, но все еще текучей. Если во время тушения оно станет слишком густым, добавьте немного больше горячей воды.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку масла вместе со сливочным при обжаривании бобов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Если бобы фава трудно найти, в качестве замены можно использовать лимские бобы, хотя вкусовой профиль будет немного отличаться.
- В некоторых рецептах добавляют измельченный чеснок, обжаренный с луком перед добавлением бобов, или жареный лук, перемешанный непосредственно в рагу для более глубокого вкуса.