Kashk-e-Bademjan(Кашк-е-Бадежан)
Ароматная и кремовая закуска или гарнир из жареных или запеченных баклажанов, пюрированных и смешанных с кашком (ферментированным сывороточным продуктом), чесноком и мятой. Часто украшается жареным луком и грецкими орехами.
🧂 Ингредиенты
- 2 large Баклажаны(примерно 680 г всего, очищенные и нарезанные ломтиками или кубиками)
- 1/2 cup Кашк(можно найти на ближневосточных рынках, или заменить на натуральный йогурт, смешанный с небольшим количеством лимонного сока и соли, если недоступен)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Сушеная мята
- 1 medium Лук(тонко нарезанный для украшения)
- 1/4 cup Грецкие орехи(измельченные, для украшения (по желанию))
- 1/4 cup Растительное масло(для жарки баклажанов и лука)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Посолите ломтики баклажанов и оставьте на 20-30 минут, чтобы вытянуть влагу, затем промокните их бумажным полотенцем.
- 2
Обжарьте ломтики баклажанов в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и мягкости с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- 3
В качестве альтернативы запеките баклажаны при температуре 200°C (400°F) до мягкости и легкого обугливания, затем выньте мякоть ложкой.
💡 Профессиональные советы: Запекание может быть более здоровым вариантом и придает копченый аромат. - 4
На сковороде обжарьте измельченный чеснок в небольшом количестве масла до появления аромата. Добавьте сушеную мяту и обжаривайте еще минуту.
- 5
Превратите мякоть жареных или запеченных баклажанов в пюре с помощью вилки или картофельного толкуна. Добавьте обжаренную смесь чеснока и мяты, а также кашк. Хорошо перемешайте до однородности и кремовой консистенции.
- 6
Приправьте солью и перцем по вкусу. Если смесь слишком густая, добавьте столовую ложку или две воды или масла для достижения желаемой консистенции.
💡 Профессиональные советы: Кашк может быть соленым, поэтому попробуйте перед добавлением большого количества соли. - 7
Пока баклажанная смесь отдыхает, обжарьте тонко нарезанный лук в масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- 8
Подавайте Кашк-е-Бадежан теплым или комнатной температуры. Обильно украсьте жареным луком и измельченными грецкими орехами.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с иракским лавашом (хубз) или питой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что баклажаны хорошо отжаты после жарки, чтобы блюдо не получилось излишне жирным.
- ✓Регулируйте количество кашка по своему вкусу для достижения желаемой кислинки.
- ✓Для более гладкой текстуры можно измельчить баклажанную смесь в кухонном комбайне.
- ✓Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку куркумы для цвета и аромата.
- Включите столовую ложку гранатового сиропа для сладко-кислой нотки.
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с чесноком.