Malabi(Малаби)
Малаби — это кремовый, нежный молочный пудинг, популярный десерт Ближнего Востока, который занял особое место в израильской уличной культуре. Традиционно подается охлажденным, его часто украшают сиропом из розовой воды, рублеными орехами и свежими фруктами, предлагая освежающее и сладкое лакомство.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Цельное молоко
- 1 cup Жирные сливки
- 1/3 cup Мед
- 6 tablespoons Кукурузный крахмал
- 1/2 teaspoon Розовая вода(по желанию)
- 1/2 cup Гранатовый сок(для сиропа)
- 1/3 cup Сахар(для сиропа)
- 1/4 cup Зерна граната(для украшения)
- 2 tablespoons Рубленые фисташки(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле среднего размера смешайте цельное молоко, жирные сливки и мед. Нагревайте на среднем огне до мягкого кипения (по краям появятся мелкие пузырьки).
💡 Профессиональные советы: Не допускайте бурного кипения. - 2
В отдельной миске среднего размера смешайте кукурузный крахмал примерно с 1 стаканом теплой молочной смеси до получения однородной массы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что нет комочков. - 3
Постепенно влейте смесь крахмала обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. Варите на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока пудинг не загустеет и не будет обволакивать ложку.
💡 Профессиональные советы: Постоянное помешивание — ключ к предотвращению образования комков и пригорания. - 4
Снимите с огня и добавьте розовую воду, если используете. Разлейте пудинг по индивидуальным порционным креманкам или стаканам.
- 5
Накройте креманки пищевой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности пудинга, чтобы не образовалась корочка. Охлаждайте в холодильнике не менее 2-3 часов или до полного застывания.
- 6
Пока малаби охлаждается, приготовьте сироп: в небольшой кастрюле смешайте гранатовый сок и сахар. Варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и сироп немного не загустеет.
- 7
Дайте сиропу полностью остыть. Как только малаби застынет, полейте каждый порцию охлажденным сиропом. Украсьте зернами граната и рублеными фисташками.
💡 Профессиональные советы: В качестве альтернативы можно использовать розовый сироп или фруктовый компот в качестве топпинга.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для веганского варианта используйте полножирное кокосовое молоко и кокосовые сливки.
- ✓Регулируйте сладость по своему вкусу, изменяя количество меда.
- ✓Малаби можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Посыпьте тертым кокосом, свежими ягодами или полейте медом.
- Для дополнительного аромата при нагревании молока можно добавить коробочки кардамона или полоску лимонной цедры.