Luxembourgish Pork and Prune Stew(Люксембургское тушеное мясо из свинины с черносливом)
Huesenziwwi-inspired
Насыщенное и ароматное тушеное мясо с нежной свининой, сладким черносливом и пряными специями, предлагающее утешительный вкус домашней люксембургской кухни. Это блюдо черпает вдохновение из традиционного Huesenziwwi (тушеного кролика), но использует свинину для более доступного и столь же вкусного варианта.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Свиная лопатка(нарезанная кубиками 2 дюйма)
- 250 g Чернослив(без косточек)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 750 ml Говяжий бульон
- 250 ml Красное вино(сухое)
- 3 tbsp Мука
- 2 tbsp Сливочное масло
- 2 Лавровый лист
- 3 Веточки тимьяна
- 1 tsp Ягоды можжевельника(размятые)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики свинины бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите. Обваляйте свинину в муке, стряхнув излишки.
- 2
В большой утятнице или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте кубики свинины партиями, следя за тем, чтобы не переполнять кастрюлю. Выньте обжаренную свинину и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и морковь. Пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Влейте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Дайте вину покипеть и выпариться наполовину.
- 5
Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, чернослив, лавровый лист, веточки тимьяна и размятые ягоды можжевельника. Перемешайте.
- 6
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 2 часов, или пока свинина не станет очень мягкой. Периодически помешивайте.
- 7
Приправьте рагу солью и перцем по вкусу. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна перед подачей.
- 8
Разлейте тушеное мясо по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать свинину в красном вине на ночь с некоторыми ароматическими травами.
- ✓Если рагу слишком жидкое, его можно загустить, смешав 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды и добавив в кипящее рагу.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы успеют смешаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку дижонской горчицы в рагу за последние 30 минут приготовления для придания легкой пикантности.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или корень сельдерея, для придания сложности.