Luxembourgish Smoked Pork Loin with Mustard Sauce(Люксембургская копченая свиная вырезка в горчичном соусе)
Нежная и ароматная копченая свиная вырезка, подаваемая с кремовым и пикантным горчичным соусом, демонстрирующая важность свинины и горчицы в люксембургской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Копченая свиная вырезка
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 30 g Сливочное масло
- 30 g Мука пшеничная высшего сорта
- 400 ml Молоко
- 3 tbsp Дижонская горчица
- 2 tbsp Люксембургская горчица (Moutarde de Luxembourg)(или другая горчица с крупными зернами)
- 100 ml Сливки для взбивания
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка достигла нужной температуры перед запеканием. - 2
Разогрейте растительное масло в сковороде, подходящей для духовки, или в чугунном горшке на среднем огне. Обжарьте копченую свиную вырезку со всех сторон до легкой золотистой корочки, примерно 5-7 минут.
- 3
Выньте свиную вырезку из сковороды и отложите. Добавьте нарезанный лук в сковороду и обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Верните свиную вырезку в сковороду к луку и чесноку. Налейте примерно 1 см воды на дно сковороды.
💡 Профессиональные советы: Вода поможет сохранить сочность мяса во время запекания. - 6
Плотно накройте сковороду крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 1 час или пока внутренняя температура не достигнет 70°C.
- 7
Пока мясо запекается, приготовьте горчичный соус. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпьте муку и перемешайте венчиком до получения однородной массы (ру), готовьте 1-2 минуты.
- 8
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, до получения гладкой консистенции. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока соус не загустеет.
- 9
Добавьте оба вида горчицы и сливки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Держите в тепле.
- 10
Когда свиная вырезка будет готова, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
- 11
Подавайте нарезанную свиную вырезку с теплым горчичным соусом. Украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо отлично сочетается с отварным картофелем или простым зеленым салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование качественной копченой свиной вырезки – ключ к вкусу.
- ✓Отрегулируйте количество горчицы по своему вкусу для получения нужной пикантности.
- ✓Если вы не можете найти люксембургскую горчицу, подойдет хорошая зернистая горчица.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного белого вина в соус для дополнительной глубины вкуса.
- Добавьте в соус столовую ложку мелко нарезанных маринованных огурцов для другого вкусового оттенка.