Vegetable and Fish Stew with Spiced Rice(Овощное рагу с рыбой и пряным рисом)
Яркое и ароматное рагу с нежной рыбой и разнообразными овощами, тушеными в насыщенном томатном соусе, подается с ароматным пряным рисом. Это блюдо является вариацией национального блюда Тиебудьен, адаптированной для домашнего приготовления.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Филе белой рыбы(например, сибас или треска, нарезанное крупными кусками)
- 1.5 cups Дробленый рис
- 1 bunch Петрушка(мелко нарезанная)
- 1 large Лук(половина мелко нарезанная, половина для соуса)
- 4 cloves Чеснок(2 зубчика измельченных для начинки, 2 для соуса)
- 1 small Красный перец чили(очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию))
- 0.5 medium Капуста(нарезанная крупными кусками)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 1 medium Батат(очищенный и нарезанный кусками)
- 1 small Баклажан(нарезанный крупными кусками)
- 0.25 medium Цветная капуста(разделенная на соцветия)
- 3 tbsp Томатная паста
- 200 ml Пассата (томатный соус)
- 2 Овощные бульонные кубики
- 4 tbsp Оливковое масло
- 6 cups Вода
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку для рыбы: в ступке или небольшом кухонном комбайне смешайте мелко нарезанную петрушку, половину мелко нарезанного лука, измельченный чеснок (2 зубчика) и нарезанный перец чили (если используете). Добавьте половину бульонного кубика (раскрошенного) и щепотку соли и перца. Перемешайте до получения пасты.
💡 Профессиональные советы: Эта паста придаст рыбе взрывной вкус. - 2
Начините рыбу: если используете целую рыбу, сделайте надрез на брюшке и начините. Для филе равномерно распределите пасту по верхней части каждого филе.
- 3
Обжарьте рыбу: разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте филе рыбы по 2-3 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Выньте рыбу и отложите.
- 4
Приготовьте основу для соуса: в той же кастрюле добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Пассеруйте оставшийся нарезанный лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- 5
Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты, пока она слегка не потемнеет. Добавьте пассату и готовьте еще 3 минуты.
- 6
Добавьте овощи: добавьте в кастрюлю капусту, морковь, батат, баклажан и цветную капусту. Добавьте оставшийся бульонный кубик (раскрошенный) и 6 стаканов воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30-40 минут или до готовности овощей.
- 7
Добавьте рыбу: аккуратно выложите обжаренное филе рыбы поверх овощей. Накройте крышкой и тушите еще 15-20 минут или до полной готовности рыбы (она должна легко расслаиваться вилкой).
- 8
Приготовьте рис: пока готовится рыба, тщательно промойте дробленый рис под холодной водой. В отдельной кастрюле смешайте промытый рис с 3 стаканами воды (или следуйте инструкциям на упаковке). Добавьте соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 20-25 минут или до тех пор, пока вода не впитается, а рис не станет мягким.
- 9
Подача: выньте рыбу и овощи из кастрюли с рагу с помощью шумовки и выложите их на сервировочное блюдо. Подавайте пряный рис отдельно и полейте немного ароматного соуса из рагу поверх риса и рыбы.
💡 Профессиональные советы: Вы также можете приготовить рис в части жидкости от рагу для дополнительного вкуса, при необходимости добавив больше воды.
💡 Профессиональные советы
- ✓Дробленый рис традиционен для Тиебудьен, но можно использовать любой короткозерный рис.
- ✓Отрегулируйте количество перца чили в соответствии с вашими предпочтениями остроты.
- ✓Убедитесь, что овощи приготовлены до мягкости, но не разварены.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в овощную смесь окра или зеленую фасоль.
- При желании используйте целую рыбу, убедившись, что она полностью приготовлена.
- Для более насыщенного соуса можно растворить небольшое количество томатной пасты в небольшом количестве воды и добавить.