Tallarines Verdes(Талларінес Вердес)
Peruvian Green Spaghetti
Талларінес Вердес, что переводится как «зеленая паста», — это любимое перуанское блюдо из пасты, демонстрирующее уникальное сочетание итальянских и перуанских кулинарных влияний. В нем спагетти покрыты ярким, кремовым зеленым соусом, который отличается от своего итальянского собрата песто благодаря использованию местных ингредиентов и более кремовой текстуре. Это блюдо является основным в перуанских домах и ресторанах, часто подается как сытное основное блюдо или ароматный гарнир к жареному мясу.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Спагетти(Можно использовать любую длинную пасту.)
- 2 cups Шпинат(Предпочтительнее использовать свежий детский шпинат из-за его мягкого вкуса и яркого цвета.)
- 1 cup Свежие листья базилика(Используйте свежий базилик для лучшего аромата.)
- 100 g Кесо фреско(Раскрошенный или нарезанный кубиками. Можно заменить фетой или плотной рикоттой.)
- 150 ml Чеснок(Очищенный и крупно нарезанный.)
- 50 g Лук-шалот(Очищенный и крупно нарезанный. Необязательно, но придает сладость.)
- 2 cloves Грецкие орехи(Поджаренные. Пекан также является традиционным выбором.)
- 2 tablespoons Сгущенное молоко (без сахара)(Придает кремообразность. В качестве заменителя можно использовать обычное цельное молоко.)
- to taste Оливковое масло(Рекомендуется использовать оливковое масло первого холодного отжима.)
- to taste Соль(По вкусу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту: доведите большую кастрюлю с обильно подсоленной водой до сильного кипения. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте. Перед сливом воды отложите примерно 1 стакан воды, в которой варилась паста.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты (необязательно, но рекомендуется): пока варится паста, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот (если используете) и чеснок, обжаривайте около 2-3 минут до размягчения и появления аромата, стараясь не поджарить чеснок.
⏱️ 2 minutes - 3
Припустите зелень: добавьте шпинат и листья базилика на сковороду к обжаренным ароматическим ингредиентам. Постоянно помешивайте около 30-60 секунд, только до тех пор, пока зелень не припустится. Этот шаг помогает сохранить ее яркий зеленый цвет и смягчить вкус.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте соус: переложите припущенную зелень в блендер. Добавьте кесо фреско, поджаренные грецкие орехи, 2 столовые ложки оливкового масла, сгущенное молоко, соль и перец. Взбейте до получения однородного и кремообразного соуса. Если соус получился слишком густым, добавьте столовую ложку отложенной воды из-под пасты или немного больше молока, чтобы добиться консистенции, удобной для поливания.
⏱️ 2 minutes - 5
Смешайте и подавайте: слейте воду с готовых спагетти и верните их в пустую кастрюлю. Полейте пасту зеленым соусом. Хорошо перемешайте, чтобы каждая ниточка пасты была покрыта соусом. Если соус кажется слишком густым, добавляйте понемногу отложенной воды из-под пасты, по столовой ложке за раз, до достижения желаемой консистенции. Подавайте немедленно, по желанию украсив тертым сыром Пармезан.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более кремового соуса используйте сгущенное молоко, так как это распространенный ингредиент в перуанской кухне для этой цели.
- ✓Если кесо фреско недоступен, в качестве заменителя можно использовать фету или даже мягкий козий сыр, хотя они могут придать немного другой вкусовой оттенок.
- ✓Поджаренные орехи придают глубину вкусу, поэтому уделите время, чтобы слегка поджарить грецкие орехи или пекан перед добавлением в блендер.
- ✓Не переваривайте шпинат и базилик; достаточно быстрого припускания, чтобы сохранить их яркий зеленый цвет и свежий вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество обжаренного красного лука или щепотку пасты ахи амарильо для легкой перуанской пикантности.
- Для более насыщенного соуса некоторые повара добавляют в смесь соуса столовую ложку или две сливочного масла.
- Хотя спагетти являются традиционным выбором, хорошо подходят и другие виды пасты, такие как лингвини, феттучини или даже короткая паста, например, пенне.