Erbazzone Sammarinese(Эрбаццоне Саммаринезе)
Эрбаццоне Саммаринезе — это пикантный пирог родом из Сан-Марино, отличающийся начинкой из сезонной зелени, лука, панчетты и пармезана, заключенной в хрустящее слоеное тесто. Он подчеркивает сельскохозяйственное изобилие региона и традиционную крестьянскую кухню.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта
- 150 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 1 large Яичный желток
- 60 ml Ледяная вода
- 500 g Шпинат(свежий или замороженный, бланшированный и отжатый)
- 500 g Мангольд(свежий или замороженный, бланшированный и отжатый)
- 2 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 100 g Панчетта(нарезанная кубиками)
- 100 g Сыр Пармезан(тертый)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 0.25 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста смешайте муку, соль и нарезанное кубиками сливочное масло в кухонном комбайне. Обрабатывайте импульсами до тех пор, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. Добавьте яичный желток и ледяную воду, обрабатывайте, пока тесто не соберется вместе. Выложите на слегка присыпанную мукой поверхность, сформируйте диск, заверните в пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте тесто слишком долго. - 2
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте до хрустящей корочки. Выньте панчетту шумовкой и отложите, оставив вытопившийся жир на сковороде.
- 3
Добавьте нарезанный лук на сковороду и пассеруйте до мягкости и прозрачности. Добавьте бланшированную и отжатую зелень (шпинат и мангольд), соль, перец и мускатный орех. Готовьте, помешивая, пока избыточная влага не испарится.
- 4
Снимите смесь зелени с огня и дайте ей немного остыть. Вмешайте тертый пармезан и отложенную хрустящую панчетту.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что зелень хорошо отжата, чтобы избежать водянистого пирога. - 5
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Разделите охлажденное тесто пополам. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте одну половину в круг, достаточный для того, чтобы выложить им форму для пирога диаметром 23 см (9 дюймов). Аккуратно перенесите тесто в форму, вдавливая его на дно и по бокам. Обрежьте излишки.
💡 Профессиональные советы: Раскатывайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги для удобства. - 6
Равномерно распределите начинку по основе из теста. Раскатайте вторую половину теста и уложите ее поверх начинки, чтобы создать верхний корж. Защипните края, чтобы запечатать, и сделайте несколько надрезов в верхнем корже.
💡 Профессиональные советы: Решетчатый верх также выглядит очень красиво. - 7
Выпекайте 40-45 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не прогреется. Дайте остыть не менее 10 минут перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы: Если корочка начинает подгорать слишком быстро, неплотно накройте ее фольгой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что зелень тщательно отжата, чтобы начинка не получилась водянистой.
- ✓Использование смеси зелени, такой как шпинат и мангольд, придает более сложный вкус.
- ✓Тесто можно приготовить за день до выпечки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили в начинку для пикантности.
- Замените часть пармезана рикоттой для более кремовой текстуры.