Makhlu aux Légumes(Махлу с овощами)
Махлу с овощами – это сытное и ароматное вегетарианское рагу из Сенегала, с богатым соусом на основе арахисовой пасты, тушенным с различными сезонными овощами. Это утешительное и питательное блюдо, которое часто подают с рисом или кускусом.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Арахисовая паста (натуральная, без сахара)
- 4 cups Овощной бульон
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 large Помидоры(нарезанные или 1 банка (411 г) нарезанных помидоров)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 medium Батат (сладкий картофель)(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная ломтиками)
- 1/4 head Капуста(нарезанная)
- 1 medium Кабачок(нарезанный)
- 1 green Болгарский перец(нарезанный)
- 1/2 small Перец скотч боннет(по желанию, для остроты)
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tsp Карри порошок
- 1/2 tsp Тимьян
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок, порошок карри и тимьян. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 3
Вмешайте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не размягчатся и не образуют соус.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками батат и нарезанную ломтиками морковь. Влейте овощной бульон и доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Использование овощного бульона придает более насыщенный вкус, чем вода. - 5
В отдельной миске взбейте арахисовую пасту примерно с 1 стаканом теплой воды или бульона до получения однородной массы. Это предотвратит образование комков.
💡 Профессиональные советы: Важно добиться гладкости арахисовой пасты перед добавлением ее в рагу. - 6
Добавьте в кастрюлю смесь арахисовой пасты. Хорошо перемешайте. Снова доведите рагу до легкого кипения.
💡 Профессиональные советы: Часто помешивайте, чтобы арахисовая паста не прилипала ко дну. - 7
Добавьте нарезанную капусту, кабачок, болгарский перец и перец скотч боннет (если используете). Перемешайте.
- 8
Накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу 30-40 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Периодически помешивайте.
- 9
Попробуйте и приправьте солью и черным перцем по вкусу. Рагу должно быть насыщенным, кремовым и ароматным.
💡 Профессиональные советы: Натуральная сладость овощей и насыщенность арахисовой пасты должны быть сбалансированы. - 10
Подавайте горячим, обычно с рисом, кускусом или фонио.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте натуральную арахисовую пасту без сахара для лучшего вкуса.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет, чтобы контролировать остроту.
- ✓Это рагу можно приготовить заранее, оно хорошо разогревается.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как тыква, бамия или стручковая фасоль.
- Для невегетарианской версии добавьте кусочки курицы, говядины или баранины вместе с луком на шаге 1.