Singapore Kiam Huay Chye(Сингапурский Киам Хуай Чай)
Salted Vegetable Pork Rib Soup
Уютный и ароматный суп с нежными свиными ребрышками, тушеными с ферментированной соленой горчичной зеленью (киам хуай), что создает уникальный кисло-сладкий и насыщенный бульон. Это классическое домашнее блюдо, которое часто употребляют из-за его восстанавливающих свойств.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свиные ребрышки(нарезанные кусками по 5 см)
- 200 g Соленая горчичная зелень (Kiam Huay)(промытая и нарезанная)
- 5 pieces Сушеные грибы шиитаке(замоченные и нарезанные)
- 3 slices Имбирь(примерно 2,5 см)
- 3 cloves Чеснок(раздавленный)
- 2 liters Вода
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 0.5 tsp Белый перец(по вкусу)
- 1 tbsp Опционально: ягоды годжи
👨🍳 Инструкции
- 1
Бланшируйте свиные ребрышки в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду и промойте под холодной водой.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг обеспечивает более чистый бульон. - 2
В большой кастрюле соедините бланшированные свиные ребрышки, промытую соленую горчичную зелень, нарезанные грибы шиитаке, ломтики имбиря и раздавленный чеснок.
⏱️ 5 minutes - 3
Влейте воду и доведите до кипения на сильном огне. После закипания снимите пену, которая поднимается на поверхность.
💡 Профессиональные советы: Снятие пены помогает получить более прозрачный суп. - 4
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1 часа 30 минут или до тех пор, пока свиные ребрышки не станут мягкими.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Добавьте соль и белый перец по вкусу. Если используете, добавьте ягоды годжи за последние 15 минут тушения.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и осторожно отрегулируйте приправы, так как соленая горчичная зелень может быть соленой. - 6
Подавайте горячим, по желанию украсив мелко нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Промывание соленой горчичной зелени имеет решающее значение для контроля солености супа. Регулируйте промывание в зависимости от ваших предпочтений.
- ✓Более длительное тушение улучшает нежность свиных ребрышек и глубину вкуса бульона.
- ✓Если вы предпочитаете более насыщенный суп, во время тушения можно добавить несколько сушеных анчоусов или небольшой кусочек сушеной кожуры мандарина.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько сушеных гребешков для дополнительного морского умами.
- Для более острого вкуса добавьте во время тушения один сушеный перец чили.
- Некоторые варианты включают добавление сушеных фиников для легкой сладости.