Gosari Namul(Госари Намуль (Приправленный папоротник))
Seasoned Fernbrake
Госари Намуль – это традиционное корейское блюдо-гарнир, приготовленное из папоротника-орляка, которое обладает землистым вкусом и приятной жевательной текстурой. Это основное блюдо корейской кухни, часто используемое в пибимпапе и подаваемое как часть традиционного набора банчанов, воплощающее связь с дарами природы.
🧂 Ингредиенты
- 50 g сушеный госари (папоротник-орляк)(примерно 90 г)
- 4 cups вода(для замачивания и варки)
- 2 tbsp соевый соус(или суповой соевый соус (гукганчжан))
- 1 tbsp кунжутное масло(Toasted sesame oil is preferred for its nutty aroma.)
- 2 cloves измельченный чеснок(Finely minced.)
- 2 stalks зеленый лук(тонко нарезанный)
- 1 tsp обжаренные семена кунжута(растертые)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте Госари: Поместите сушеный госари в большую миску и обильно залейте холодной водой. Оставьте замачиваться минимум на 8-12 часов, или на ночь, пока он не станет пышным и мягким. Слейте воду с замоченного госари и тщательно промойте его под холодной проточной водой.
⏱️ 8+ hours - 2
Отварите Госари: Переложите восстановленный госари в кастрюлю и залейте свежей водой так, чтобы он был полностью покрыт. Доведите воду до сильного кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут, или до тех пор, пока папоротник не станет мягким и легко протыкается вилкой. Точное время может варьироваться в зависимости от толщины папоротника.
⏱️ 5 minutes - 3
Охладите и подготовьте к заправке: Выключите огонь и дайте госари остыть в воде, в которой он варился, минимум 30 минут, или до часа. Это поможет еще больше размягчить текстуру. Слейте воду с госари и внимательно осмотрите каждую часть, удаляя любые жесткие, древесные концы или волокнистые участки. Выровняйте размягченные стебли и нарежьте их на кусочки размером на один укус, длиной примерно 5-7.5 см.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Приправьте Госари: В миске смешайте нарезанный госари с соевым соусом, кунжутным маслом, измельченным чесноком, нарезанным зеленым луком и растертыми обжаренными семенами кунжута. Аккуратно перемешайте все руками (рекомендуется использовать перчатки), чтобы приправа равномерно распределилась. Дайте мариноваться минимум 10 минут.
⏱️ 5 minutes - 5
Обжарьте Госари: Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте приправленный госари и обжаривайте около 4-5 минут, периодически помешивая. Влейте 60 мл воды, накройте сковороду крышкой и тушите еще 3-5 минут, или пока большая часть жидкости не испарится.
⏱️ 5 minutes - 6
Завершающие штрихи и подача: Снимите крышку со сковороды и обжаривайте еще минуту, чтобы удалить оставшуюся влагу. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец. Подавайте Госари Намуль теплым, комнатной температуры или охлажденным. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Тщательно промойте папоротник после варки и замачивания, чтобы удалить горечь.
- ✓Не переваривайте госари во время тушения; он должен быть мягким, но сохранять легкую жевательность.
- ✓Использование рук для перемешивания приправы обеспечивает более равномерное покрытие госари.
- ✓Если сушеный госари недоступен, в корейских магазинах можно найти предварительно отваренный или замороженный госари, что сократит время замачивания и начальной варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса некоторые рецепты включают небольшое количество тонко нарезанной говяжьей вырезки, обжаренной вместе с госари.
- В заправку можно добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать пикантные нотки.
- Некоторые вариации включают столовую ложку рисовой муки, смешанной с водой, которую добавляют ближе к концу обжаривания для получения слегка более густого соуса.